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| いい色してるでしょ |
１２／９（夕餉）
本日の夕餉、ぶり大根。
シャトルシェフです。ポイントは、ブリは湯通しして血を取り除いてから煮付けます。大根も下茹でをしてあります。色濃く煮えているのは、醤油・砂糖・酒に加えて八丁味噌を入れているから。
偉そうに聞こえますけど、八丁味噌とはセブンイレブンのおでんに付いてくるアレ。生姜も忘れずに入れて煮ましょう。 ゆずはお好みで、
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自己紹介
- cheero1969
- 東京は神田の生まれで、育ちは千葉の佐倉。館山に７年、今は長生村に居住。 千葉県 主に長生・茂原管内の私的情報を紹介させていただきます。 コメントは辛口です。 あしからず
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2 件のコメント:
V350です。
本日は貴重な品をありがとうございました。最高の肴でいただこうと思っております。
ブリ大根いい色に仕上がっていますね。僕も好物ですが、意外と自分で作るのは手間ですよね。湯通しも面倒ですし、大根の面取りも面倒です。ですが、そうしたひと手間が美味しくするコツなのですよね。
シャトルシェフは、我が家でも多用しています。今はモツ煮や、冬大根と高野豆腐の煮物、おでん辺りを作ることが多いです。その3品でローテーション状態です。ちょっとした箸休めやつまみになる、便利な1品という位置付けです。モツ煮は、湯通しが面倒ですが、それをするとしないとでは味が全然違うので、仕方なくやっています。
v350さん、コメントありがとうございます。
造りに依りますが、大根等、根菜の面取りは最近しなくなりました。シャトルシェフでは素材が揺らぐような加熱はしないことから、形崩れすることが無いので、コンビニのおでん大根の如く、角の立ったまま煮込んでいます。皮は厚くむきますけどね。
面とりは体裁と飾りと割り切っています。実際、食材に無駄が出ますので、
煮込み料理がうれしい季節となりました。
「手前味噌」記事も、お正月に向けて多くなるかと思います。 お付き合いの程宜しくお願いいたします。
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