割烹 かたおか ＠ 茂原 八千代

　　　鰺の刺身　右下は突き出しのイカ明太子和え

　　　天ぷら盛り合わせ　最近、やけに天ぷらづいています

　　　いまいちだった、以下の肝煮

8/23（過去ログ）

　ひとり、かたおか。

最近、やけに天ぷらが食べたくなります。続いています。

　ビールが最初から飲みたいからでしょうか？

なんか、豪快に　ビールをあおりながら、天ぷら等、脂物を合わせたいのです。中華ではないんですね、この衝動は、

　手前のペコロスの半割揚げが、なかなか乙でして、他の野菜天もおいしいですが、ちょっと変わり種が食べれるのは、割烹ならではですね。旨いです。

　　

あっ、みなさんどうしてます ？

　てんつゆと大根・生姜のおろし。

私は、その必要がある天ぷらに、必要な分量の大根・生姜のおろしを箸で乗っけて、これまた必要であれば、天つゆを大根・生姜のおろしを、つゆに落とさないようにして浸けます。

　と言うわけで、天ぷらのタネによって食べ方を変えるので、天つゆに『ドポン』とおろしを入れる事はありません。あっ、劣悪な油を使っているであろう時（店で）は、『ドポン』します。

割烹　片岡さんのレベルでは、塩でいただくのも良いですね。もちろん、そのままが、一番美味しいと、天ダネを楽しめると思います。そういう時は大根・生姜のおろしは、ツマミ・箸休めとして、別で頂きます。

通ぶっているつもりは有りません。今一度天ぷらの実力を見直してほしいのです。

　天ぷらって、実は、すごい御馳走であると思っています。

贅沢ですよね。素材集めから、調理手順まで、そして大量の油を使うのですから、

　何よりも、素材を、焼く・煮る・蒸すとは全く違った、衣を纏わせて、旨みを閉じ込める発想は素晴らしいとしか言いようがありません。

　それがゆえに、おいしい天ぷらってぇのも、高けぇーし少くねーぇですが。（なぜか江戸っ子口調）

どうですか？　天ぷらの実力、再確認してみませんか？