2011年9月28日水曜日

爆裂三軒屋 @ 長生村 七井戸

   あれれな、ラーメン


9/14(過去ログ)


いけません。

 田中さんに言いつけちゃいました。

スープ自体にブレがあります。出汁が全く出ていない。

 田中さんからのメールの返信では、

『自分が居ないと、ブレるんですよ。他のお客さんからも言われます』との事。

 やっぱり、どんなにベテラン・慣れて来たからといっても味見は基本だと思いますよ。

スタイルとして、あまり三軒屋さんでは味見をしている方を見ませんが、この際徹底されたらいかがでしょう。それでダメなら、、、


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