清寿司 ＠ 一宮 宮原

鮪の背上（せかみ）と地引の鯵

来月は、上総十二社まつりです

鮪のヅケも出て来ました

８／１６（夕餉）

家族で清さんへ。　
　私の公休日は、家内としても外食でホッとしたい様です。

まぁ、普通は幼児連れで外食をしようとすると大変ですが、
　清寿司さんは、そこんところが安心なんです。

無論、お客さんで混んでいる時は訪問を控えますし、大人の時間までには帰りますよ。
　他のお客さんに、折角のくつろぎの時間を汚す訳には行きませんからね。

子どもを可愛いと思えない人もいますし、寿司屋に来てまで、子どもの声を聴きたくない人もいますから。

　食事にはマナーがありますよね。日本的に言うと行儀・礼節となりましょうか。
マナーとは自分本位な、立ち居振る舞いでは無く、周囲にどれだけの気遣いが、嫌みなく出来るかと言う事だと思います。
　レストランとは、　『レスト』＝休憩　が語源で、食事を摂りながら・ゆったりとした時間を求めに来る場所なのでしょうから、お店の雰囲気を壊すようなことは、マナー違反と言えると思います。
　もちろん、『俺は客だー』とお店の人に絡むのもダメ。あなたは良くとも、他のお客さんは嫌な思いをしていますよ。


余計なお世話でした。


さて、今宵の鮪。　私好みです。

　背上（せかみ）と言います。
部位で云いますと、腹から上の、中骨下の辺り。中トロの上と言った方が解かるでしょうか？
　中トロは、腹と背にあります。中トロも背上も、腹側、下半分が脂が乗ってますね。
お店によっては、中トロにくっつけて出している所もありますが、清寿司さんは、そこんとろが、キッチリしていますので、部位別に出て来ます。
　私、基本的には脂の強い魚は苦手なんですが、この位の脂の乗り、鮪に関しては、背上が丁度良いです。　どちらかと言うと、白飯で食べたいですね。
　もし、頼めたら言ってみましょう。　あんまり知ったかぶると、嫌われるかもしれませんが。

また、地曳きの鯵も、脂が乗って来ました。全長10cm位ですが、太って来ましたね。
　すり生姜醤油で頂きましたが、ニンニクでもおいしいですよ。
もう、地曳きの鯵は旬を過ぎます。　

どうぞ、今のうちに！