清寿司 ＠ 一宮 宮原

地引のカマス

キハダ鮪の肝　塩焼き

生キハダ　　　　　　　　　　　　　地引　鯵

この角度が良いですね

こうしましょう

腹身

別部位の背節

握りで旨い

もう、ふたつっ！
 

７／１７（夕餉）

袖ケ浦の幼児相談のあと、帰還しての清さん。
　なんと、生キハダ鮪を釣り上げたと井上プロから連絡を頂きました。

キハダと言えば、寿司ネタとしては、あまりポピュラーではありません。
　どちらかと言うと、スーパーで見かける感じですね。

でも、そこは井上プロの釣物です。何かあるはずです。
　釣り上げられたのは、昨日の25㎏物。　昨日は心臓も刺身で食べたそうです。

今宵は肝をフライパンでソテーした物を頂きました。
　脂感はしつこくないイメージ通りの味わいです。おそらく正身の方もそうかと、

さて、正身を刺身で戴きます。
　綺麗な色です。ピンクに近いですかね。
背節の赤身ですが、全体的にこの色合いだそうで、肉質のキメのこまやかさが違ってくるようです。

一口。　じんわりと旨みが広がります。本マグロとは違いますがスッキリとした酸味も楽しめますね。好きなベクトルの味わいです。身の食感は、冷凍物はザックりとした印象を持っていますが、これは違います。

ん～、とても美味しいです。キハダのイメージが刷新されますね。
　とは言っても、こんな生鮪　そうそう食べられないでしょうね。
聞けば相模湾のキハダ、有名だそうで、中でも今年は当り年だとか。

旨いはずです。
　刺身でも握りでも、お代わりを頂きました。

んー、井上プロは本物の釣師です。
　参りました。

ごちそうさまです。