寿司正@茂原 早野

　　　ふぐ皮ポン・蕨のお浸し・鯛の眞子

　　　この真鯛の脂の乗りが上品でした

　　　地蛸

　　　鮪のヅケ　ちょっと色移りが良くないのですが

４／２４　夕餉

　

さて、今宵は程良く疲れていますので、私と家内は寿司正さんへ

　父も誘ったのですが、疲れているようで『家が良い』と、

そうです。お気づきの方もいらっしゃるかと思いますが、大河ドラマ『江』が見たいだけです。

そういう人は、置いていきます。

　

今宵は真鯛が良かったです。結構な大ぶりで有りますが、ほど良い春らしい脂の乗りで、食感もやわらかく季節感を味わえる物でした。これからは産卵かな？と言う事は味が落ちますね、　

後は鮪のヅケですかね。

　煮切り醤油の鮪に与える作用は、江戸時代からの知恵ですね。

恐らく、鰻のかば焼きが江戸で始まった事に寄り、醤油の流通が起こり、生魚を保存のために醤油で漬けてみる、といった料理人の発想に敬服する物です。