酸辣茄子 チンジャオロース



酸辣茄子とは、マーボー茄子に酢を効かせた、夏仕様




竹の子の代わりに、ジャガイモです


７／２１（夕食）

帰宅後に中華２品。
　暑い日には中華に限ります。　汗をダラダラかきながら作って、一気に食べる。落ち着いたら風呂。　これが私の夏です。

今宵は、マーボーなすに夏らしく、酢を加えて酸辣茄子としました。
　難しそうに聞こえますよね？　手間は必要最低限で行きましょう！

マーボータレは、セパレートの丸美屋系で、とろみの袋は使わず、焼きつけて行きます。ある意味、中華の調理法・干焼です。それでも汁は出ますから。茄子から出る水分を再度、茄子に戻すイメージで焼きつけて行きましょう！
　トッピングは炒り卵に黒コショー。これは、次いでの肉の下味に卵黄だけを使ったので、残った白身ともう１玉の卵で仕上がりが、ちょっと白いのです。たんぱく質も上手に摂ろうというバランス取りです。
　酢を入れるタイミングは、仕上がりの焼き付ける前位。ある程度、酸を飛ばしながらも、すっぱみを感じる位の酢を入れて味見をしてください。仕上げに、ごま油のラー油で辛さを整えました。

続いてチンジャオロース。
　この特徴は、竹の子では無くジャガイモを使った事。調味料は下味と仕上げにオイスターソースのみ。それだけ、

なんかチンジャオロースと聞くと、大変そうに思いますが、基本、オイスターソースが決め手ですから、ビビらず作っちゃいましょう！　ポイントは、オイスターソースを入れたら、あまり火を入れ過ぎない事。　こげます。

肉の下味に片栗粉、ジャガイモのでんぷんでとろみが付きますので、濃すぎたら水か日本酒を入れてタレの濃度を調整します。

お試しあれ！