生まぐろを美味しく ＠ 手前味噌

生鮪はその活き活きとした味わいが信条ですが、

水っぽくて美味しくないと思ったことはありませんか？

安いですよね、生鮪

二つに切り分けて、

経木で挟みます

こんな感じで下の方は二重にしました

乾かない様にラップで包んで、冷蔵庫で寝かせます

こんなに水分と血が出るんです。

７／１６（夕餉）

鮪の季節がやってきました！

ん？　冬じゃないのと思っている方。
          たぶん、日本の鮪の御刺身に旬はありません。
   が、本当は日本の鮪の旬は夏。これから９月位までが生鮪の旬です。

ん？　なんで「生」にこだわるか？　われわれ現代の日本人が普段頂いている、しかも高級とされる鮪の刺身は、ほとんどが冷凍ものです。冷凍物が悪いわけでは無いんです。かえって良いんです。そういうお魚です。というか、そういう日本の文化があります。

でも、せっかく千葉県に住んでいて、スーパーで激安の生目鉢鮪を観ても触手が動かないのは、生鮪には鮮烈さはあっても、我々の好む鮪らしい深みのある味わいは無いんですね。それに水っぽいと感じてしまいます。

そこで、考えました。上手く家庭でも生鮪を食べるには？
　マニアックですが、『経木』を使います。

経木とは、木を薄く挽いた物で、時々、良いお寿司屋さんの折箱の中敷きに使われていたり、タコ焼きの船などがそうです。国産の物もまだ多くありますが、あまり家庭では購入しませんよね。
　先ごろ、清寿司の女将さんから、町内に経木を買いに行っていると聞いて、マネをしてみたわけです。

手順は、画像の通り。
　思いのほか、綺麗に血抜きが出来ました。寝かせの時間は半日・６時間位です。もっと、寝かせても良いかも知れません。出来れば途中、経木を取り替えても良いかも知れません。

しっとり感は失わず、余計な血と水分を吸い取ってくれています。素晴らしい。
　素材は「松」です。ほんのりと木の香りが付くのも魅力的です。また、樹本来の殺菌作用もあります。

そして、そのまま、まな板を汚さずに切っ付けが出来ます。
　家内も喜んでくれて、レベルから言いますと、美味しい刺身を出す居酒屋レベルには成りました。
この値段で、刺身とブツで楽しめましたので充分ですね。

んー、今の時期なら、かつを・鯵も良いのではないでしょうか？
　夏の魚は水っぽく感じてしまうので、全ての魚料理の下処理に良いと思います。

あと、たぶんですけど、肉にも良さそうです。
　効果は、余計な水分と血を取ってくれるので、臭みの原因を取り除いてくれると言う事ですから、全ての食材に利用できそうです。

これから、研究してみます。　ひと〆１００枚入りなので。