鮨処 切通＠岬町 中滝

　　　どーだー刺し盛り　鯵と鰯が旨かった

　　　どうですか　このネタケースに鎮座おわします　切通のネタたちは

　　　まばゆいばかりのコハダ

１０／１９　晩餐

今宵は先日お邪魔している際、コックの兄から連絡が入り、両親を見舞って長生村に来るとの事でしたので、事前に予約をしておいたものです。

　って、もちろん切通さんに行く事は、もはや私にはなんの理由も要りません。

さてさて、今宵も切通さんのお魚天国に身を委ねることとしましょう。

　今日も鯖が旨いですね。

こちらの鯖は、いつ来ても味が違います。って、これ、褒め言葉なんですけど。

　今のところ、同じ産地の鯖を頂いていませんので、その時そのときの鯖で味わいが違うわけです。本日の〆鯖はサッパリとした感じで、〆具合も短時間で、鯖本来の、刺身に近い感覚で頂く事が出来ました。なるほど旨です。

　他の光物・青魚も切通さんの真骨頂と言えましょう。なんといっても、旨さは、その寝かしにあるとのこと。際際の線でネタとして仕上げているそれは、旨いの一言に尽きます。

　今宵は演出として木箱のネタケースを見せていただきました。

綺麗ですね。食にして、この和の色彩は、本当に日本人に生まれて良かったと思う瞬間です。

　〆は干瓢巻きをサビ抜きで。

普段はサビをかましてもらうのですが、切通さんの干瓢煮付けは、是非そのまま頂いてもらいたい。干瓢そのものの食感・煮付けの味わい・シャリとの混ざりを十二分に堪能するには、私はサビが邪魔をします。

　こちらの干瓢は佃煮の様なクタクタのぶよぶよではなく、シャキッとした干瓢自体が、咀嚼時に跳ね返ってくるような歯ごたえと、飴細工の様な透き通った鼈甲色の肌色を愛でていただきたい。

　江戸前の仕事というよりも、切通さんの心意気を感じて欲しい。そんな干瓢です。　是非。

　酒は、腰古井を３杯にキリンラガービールを関東一本〆にて