鮨処 切通＠岬町 中滝

　　　烏賊の印籠づめ　　私の好物

　　　方々の昆布〆・穴子洗い・つぶ貝・五島列島の鯖

　

２／１７　夕餉

　

家内と２人、切通さんへ

　明日は有給を取ってあるので、幕張の免許センターに免許の更新を

折角の休みなので、切通さんに来たわけです。←　どんな理由？

　

まずはヤリイカの印籠づめを皮きりに、天の戸・美稲を伴に、

　

　切通、おさかなｗｏｒｌｄに突入。

　

今宵は五島列島の鯖がすごい事に成ってます。漬けて２時間という超レア物。脂がしたたる新鮮そのもの、魚の生気を十二分に感じられる物でした。　んーっ、切通の鯖ですね。

　

ホウボウは強めの昆布〆でして、私の好みとしてはもう少しというか、昆布は若干感じられる程度が好きです。　それでいながらも、この昆布〆は咀嚼するとジワジワとホウボウの味わいが甦ってきます。

　聴けば、腹の部位との事で、よって強めに昆布〆にしてもホウボウの味わいが損なわれないのですね。旨いです。

　

ツブ貝は肝付きの提供で、正身のシャクシャク感と甘みも素晴らしいですが、なんといっても肝でしょうね。きめの細かいその舌触りは、鶏のレバ刺しを上回る旨さがあります。堪りませんね。

　

そして今宵の極めつけは、穴子の洗い。湯霜にかけてある程度です。

　んーっ初体験です。以前中途半端な穴子刺しを食べたことがありますが、正直何を食べているか解かりませんでした。と言う訳で初体験にさせていただきます。

　

おーっ、旨いねー。何なんでしょう。この歯応え・食感とにじみ出てくる穴子の脂と、独特の旨味。

　まぎれもなく穴子を食べていますが、ある意味穴子に対する先入観が払しょくされます。いわゆる目から鱗が落ちる思いです。自家製ポン酢でいただきますと、たちまちポン酢に脂が舞います。そしてその味わいは、過言とは言え、鱧を凌いでおります。　何と言う事でしょう！　是非お試しいただきたい。

　

〆は鉄火巻きとしました。　御馳走様。またお邪魔します。

　

切通　魚ｗｏｒｌｄ　恐るべしっ