寿司正 ＠ 茂原 早野

新政の冷枡

あれっ、大将好み忘れちゃったかな？鮪は赤身が良いのに！

太東のタコは絶品ですね　ミル貝は色は悪いですが味は良いです。



鉄火巻き　



たたみ鰯

海老握り　さび抜き

６／４（夕餉）

予定していた夜のセッションが急きょキャンセル。はぁ～な思いで、寿司正さんへ

久しぶりの訪問にも関わらず、大将はいつも通りの、もてなしをしてくれました。
　今宵の逸品さんは、コウイカと地蛸ですね。

コウイカは小さめでしたが、ポリポリと鮮度良く、味はまったりと、イカの味わいの醍醐味にあふれるネタでした。寿司正さんの地蛸については、以前にも書きましたが、柔らかい仕立てで、食べやすいです。ゆっくりと噛みしめる事が出来ます。そして、その香りが楽しめます。
　固めに茹であげた地蛸が王道ではありますが、食べている間に疲れてくるので。私は寿司正さんの造りの方が、タコの味と香りを存分に味わえると思います。
　　
〆は、海老の握りを、さび抜きで。さび抜きにする理由も以前も書きましたが、甲殻類に関してはワサビを噛ませてしまうと、ワサビが勝ってしまって、ネタの味が分からなくなる嫌いが有りますので、控えています。また、寿司正さんの海老は、ブラックタイガーを使用しています。車海老が寿司ネタとしては一般的ですが、ブラックタイガーでも、それはそれで美味しいと思います。

結局、枡酒を五杯飲んで終了　旨かった！