割烹 かたおか ＠ 茂原 八千代



コウイチカタオカ　鴨ロースのサラダ



親方　ポークソテー・ガリバタ醤油ソース

コウイチ　カタオカ　　フレッシュ・マッシュルームのかつをカルパッチョ

セロリとマッシュルームのマリネが隠れていました

６／２２（晩餐）

夜の仕事を終えて、なんとなく優れず。

檀家回りをした結果、受け入れて下さったのは、かたおかさんでした。
　時間は既に、２１：３０ＰＭを回っています。

今宵は、かたおか親子の共演です。

コウイチ　カタオカは、和のテイストを残したサラダとカルパッチョ。親方は洋食を、より現代風にアレンジしてくれました。　おそるべき親子です。　センスの良さが皿一杯にあふれています。

まずは、カクテルグラスに盛りつけられたサラダですが、数種の香りと味に特徴のある野菜をコンカッセして、かるいドレッシングで和えてあります。メイン食材の鴨は、窒息鴨の様です。とても肉質の柔らかい、血の味に品を感じる鴨肉です。それを、はちみつを基調とした下地をつけてロースト。はちみつの甘みとキャラメリゼされた苦みとの相乗効果で、とても深い味わいに仕上がっています。くせのある野菜たちは、云わばリセットのためのガーニッシュ。　素晴らしい！

続いて、親方のポークソテーです。かなり強めにニンニクを揚げてあり、カリっカリです。また、其の香ばしさが肉の甘みを引き立てています。　　　素晴らしい！
　豚肉は「なるかポーク」。　ここのところ、かたおかさんでは定席を担っている豚さんです。あっさりしすぎず、豚肉らしさに旨みを足した様な、お肉です。
　醤油とバターの黄金コンビのソースは、酒のつまみで申し分ありませんが、ここは御飯が食べたい感じですね。赤ワインを一本頼んでしまったので、御飯は頂きませんでしたが、

最後に、コウイチ　カタオカの逸品。かつをのカルパッチョに、たっぷりのフレッシュ・マッシュルームがスライスで乗っています。かつをは敢えて、赤身でも色味の薄いところをチョイスされているようです。なんでか？　食べると牛肉を頂いている様な錯覚を覚えます。狙い通りなのだと思います。
　素晴らしい！　しかも、フレッシュだけでなく、マリネされたマッシュルームが隠れていて、マッシュルームの旨みを楽しませるための演出も施して有ります。それと、セロリのマリネも不思議と相性が良く、その食感と、単調に成りがちな、かつをとマッシュルームの間を取り持っています。

やっぱり、割烹・かたおか　　やめられませんっ！

今回の三品はメニューにありません。