先日のフェスティバルの残りの麺で？１０／３１ （昼食）
先日のフェスタの残りの中華麺で、我が調理員はタンメンを作ってしまいました。
何がすごいかって？
実は、今日のメニューは、焼きうどんだったんです。よーく見ると解りますよ。
この臨機応変な、うちの調理員。本当に優秀です。
親子焼きとは、厚焼き卵の芯に鶏そぼろを巻き込んだ物、なかなか良いですねー。
2011年10月31日月曜日
清寿司 ＠ 一宮 宮原
田中さんから頂いたと言うキューリ シンプル・イズ・ベスト
寛八 腹身
娘が女将さんに褒めて欲しくて 目一杯の脚上げを披露しています１０／３０ （夕餉）
シューイチの清さん。
親子３人でお邪魔します。
今宵は他のお客さんが居なかったので、女将さんも入ってもらって、水入らず。
って、私は、酒飲んでますよ。 家内はノンアルコールのビール。
あのーっ、ノンアルコールってどうなんでしょう？ ０．００％ですよね。ということは、コンマ ００の後には数字が無いのでしょうか？ 謎です。 しかも種別はアルコール飲料のようですから、子どもは飲んではいけないと書いてあります。 もちろん、ある食物には、洋酒で浸されたサバイヨンというケーキや、料理にアルコールを使っている料理は沢山あります。でも、ノンアルコールとは、わざわざ書きませんよね。（だって、ノンアルコールじゃないもん） ノンアルコールビールって、不思議に思えるのは私だけ？
と、どうでも良い事に躓いていないで、先に行きましょう。
今宵は娘が女将さんに褒め言葉をもらおうと、孤軍奮闘しております。
脚上げをしたところ女将さんが『上手ですねー』と褒めた処、気を良くして何度も繰り返し見せていました。 解るんですね。褒められる事の嬉しさが、
多分、女将さんの優しいトーンの声を聞きたくて繰り返していたと思いますが、人は褒められると気をよくするのは年齢は関係ないようです。
少しづつですが、娘の自我芽生えを確認できて、親としては嬉しい限りです。
不安は尽きませんので、
喜神 ＠ 大網
濃厚豚骨ラーメン 塩 ８００円 日・月限定
手作り 餃子 ３コ入り ２００円
ライスを頼むと高菜をトッピングしてくれるサービスが お米は多古米１０／３０ （昼食）
大網の新店にバイクで。
天気が悪かったのですが、バイクを二週間以上動かしていないので、バビューンんとひとっ走り。
小雨でしたが途中降られました。
さて、こちら喜神（きしん）さんは新店ですが、都内で人気店として有名だったそうで移転されてきたとのこと。大網ベイシアのはす向かいですので、ドライバーさんには嬉しい立地です。駐車スペースも砂利ですが充分あります。
基本のラーメンをと思いましたが、日・月曜日は限定で、と言うより、曜日で二毛作提供をしているとのことで、濃厚豚骨らーめんのみでした。つけ麺もありましたが、寒いので湯麺を、おすすめを、と尋ねたところ『この辺は醤油が多いので、塩をお勧めしております』とのこと。 仰せのとおりにします。
ほどなくしてラーメン到着。
良いですねー、綺麗に白濁したスープの中に自慢の麺が泳いでいます。長めの穂先メンマと小松菜が鮮やかなコントラストを奏でています。楚々としながらも躍動感を感じるビジュアルです。
先ずはスープを一啜り。
『おーーーっ。』 旨いですね。とても滑らかです。濃厚と銘打ってありますが、それは単にスープの濃度が高い昨今のスープでは無く、味わいが正に濃厚なのです。
そうですよね、こういうのを濃厚というのですよね。ドロドロだから濃厚とは、何時からそうなってしまったのでしょう。牛乳だって脂肪分率の事を言うのですしね。
そして、気になってしまったチャーシュウ。懸命な読神様なら『もう、解ってるよっ、そうだったんだろ』と言われてしまいそうですが、丼に居るチャーシュウの佇まいが何とも気に成り、麺の前にチャーシュウへと箸を進めさせるではないですか！
肩ロースの柔らかく煮込まれたチャーシュウには炙りが施されております。そして周囲には醤油の味が、きっちりと付いていて食べると二重三重に楽しめます。肉厚でチャーシュウ好きの方には堪らないのではないでしょうか？ 角煮とは言いませんが、箸でほどける柔らかさです。
ようやく麺に行きます。麺箱に『喜神製麺』とありますので、自家製麺と言う事で良いと思います。中太の、ややウェーブが掛かった麺は、なかなか啜り心地が良いです。店内の口上書きポスターに在るほどの小麦感は残念ながら感じられませんでしたが（スープの方に分があったからか）、おいしい麺です。 つけ麺や、火・金曜日のあっさりスープだと、麺の真価が極められるのかも知れません。
総じて、大変美味しいラーメンです。とてもバランスが良いです。とは言え、何か特徴があるかと言えば、そんなに特筆する出しゃばった味わいはありません。
本当にバランス良いんです。良い意味で、普通に美味しいラーメンです。
あと、手作り餃子は薄皮でジューシィーな餡の、やけど必至の、旨ギョウザです。つけタレにゆず味噌をくれます。これはこれで合っていますし、ご飯の伴にも成りそうな感じです。サッパリ食べたければ酢醤油でしょうが、そのままでも充分いけます。
また、テーブルに在る（赤・黒壺）なるヤクミですが、黒のニンニクも赤の辛味噌も、ひと手間もふた手間も加えてあります。赤壺の辛味噌は結構、辛いです。魚粉も入ってますね。少しづつ溶かし入れてみた方が良いでしょう。黒壺のニンニクはオイル漬になっており、必要以上のニンニク臭が抑えられています。そのままいただいても美味しいですし、これまたご飯に合いそうです。ちょっと味付けがしてある様です。
と言うわけで、半ライスを注文。
高菜がサービスで乗ってきます。私は辛味噌とニンニクを少々加えて、よく混ぜて頂きました。
これで一品に成ります。通常私はスープで、ラー茶するために半ライスを頼むのですが、今回はラー茶ではなく、スープはスープとして最後までいただきました。辛口にした半ライスと一緒にスープをいただくと、このスープの優しさが再確認できます。 旨いですねーっ。
久しぶりに当たりの新店と巡り合えました。 また、お邪魔します。
帰りにバイクのエンジンをかけますと、ご主人が『渋いの乗ってますねー』と声をかけてくれました。
『しー・びーですけど（ＣＢ）』 とは言わずに済みました。（ちゅ・ドーン）
風船効果 ＠ 愛娘とママンと私
この銀色に光り輝く感じが目を奪われるのでしょう
あまり見過ぎると疲れて、こうなります ↴１０／３０
昨日、職場の法人でフェスティバルがありまして、そこで配っていたヘリウム風船を娘の土産にと、持って帰りました。
どうですか？ この反応。
キラキラと光るものに反応しやすいですから、しばらく遊んでもらえますね。
基本、天を仰いでいますので、こういった玩具が有効のようです。メリーちゃんも好きですね。
しかして、あまり凝視しすぎますと疲れてしまうようで、泣きだす事も。
要注意です。
これに気を良くして、私は現在、天井に投影できるシアター機をヤフオク等で検索中。
娘には楽しい夜を過ごして欲しいので、
宿泊研修 ＠ 成田ビューホテル
スモークサーモンのサラダ
白身魚のドリア仕立て
ホタテのクリームチャウダー
チキンソテー デミソースがけ
披露宴会場のような客席で、デビューライブ
翌朝の朝食バイキング①
その②
お昼のアジアン・バイキング
セルフメイドのカキ氷10/27・28 （ディナーコース・朝食・ランチバイキング）
今日･明日で宿泊の研修です。
関東一円の施設職員が介して研修を２日に渡ってします。
今年は千葉県が当番県ということで、成田での開催となりました。
食事内容は画像の通りですので、ご参照ください。ランチ・ビュッフェは宿泊客でなくても利用できます。１５００円位だったと思います。結構、楽しめますよ。今月はアジアンですが、毎月テーマの変更があるようです。
さて、今回は研修なのですが、懇親会にて、おやじバンドのデビューライブを敢行いたしました。研修企画委員からの依頼を受けて、快く出演をバンマスのびんさん。が決めた次第です。ある意味、研修に来ているのは、同業種の仲間ですから、ホームグランドでの披露となります。
それにしても１００名を超える聴衆に、会場がホテルの大広間とは、演歌歌手並のステージングです。
楽しく演奏できました。
いままでのリハビリテーションの効果が出て、会場を盛り上げる事が出来ました。
ホントに楽しかった。久しぶりです。 途中自分自身の身体が離脱しているのに気が付きました。
なんか、客観的に自分の振るスティックを見ながら、『勝手に動いている』感じを覚えたのです。昔は良くありました。きっちりと練習して仕上げた曲などは、
そんな意味でも久しぶりの感覚です。若返りと言うよりも、正に、リハビリテーションとして今後も続けられると良いなぁ～と、
と、思っていたら。バンマスのびんさん。から、
『今度、君津のライブ・フォレスト、出演オーディション出すからっ』
って、えーーーーっ。 楽しみです。
って、えーーーーっ。 楽しみです。
三軒屋 本店 ＠ 岬町
味噌ﾎﾙﾓﾝ ラーメン ８００円だったような
この太麺と良く合っています 辛味噌は寒い時に良いですね１０／２６ （昼食）
三軒屋・本店。
久しぶりの訪問です。
ウエイトレスの、みやﾁｬﾝさんの接客が心地よいです。
今日は知っていながらも初食の味噌ﾎﾙﾓﾝ・ﾗｰﾒﾝをいただきます。
イメージとしてはモツ煮がトッピングされているんだろうなぁ位のもので、あまり興味が湧か無かったのですが、 来てみると、この味噌ﾎﾙﾓﾝ・ラーメン、かなり旨いです。
トッピングのモツ煮は、豚ホルモンだけでなく、牛スジが入っています。夜の一品メニューに、塩モツ煮というものがありまして、それを辛味噌ラーメンに合うように調整しているとのこと。
まず、牛スジの旨みと独特の脂感が、辛味噌スープと太麺に、とても合っています。ちょっと洋風な感じもするのは、きっと三軒屋・自家製食べラーの効果と思われます。麺をすすった時のエスニックな芳香が御馳走です。とても複雑で脳を刺激して来ます。
背脂をチャッチャとやって仕上げていますが、無くても良い感じです。
と言うわけで、このトッピングのモツ煮、旨いです。ご飯に掛けたいです。というか、モツ煮というネーミングだと誤解を受けやすいのでは？
『ホルモン・ラーメン』というのも、私自身は誤解していましたから、
そうですねー、フランス語で内臓料理の事を何て言うんでしたっけ、イタリア料理だとトリッパとか言うのがありますよね。 なんか『ホルモン』と言われると、大阪チックな感じで三軒屋さんには合わない感じがするんですけど、
ともかく、美味しいですから未食の方は是非食べてみて下さい。
これから寒い時に良いですよ。おすすめです。麺大盛りよりも半ライスを合わせたい感じ。
2011年10月25日火曜日
清寿司 ＠ 一宮 宮原
四点流し
寛八のタタキ 大盛りで10/24 （夕餉）
家内と娘と、清さんへ。
もう、定例となります。
今宵の№１は、トリ貝です。
肉厚で、甘みがあって美味しかった。
カンパのタタキは、家内と仲良くいただきました。 背のプリプリとした食感が楽しめる逸品です。
爆裂三軒屋 ＠ 長生村 七井戸
私は 本店仕様の坦々麺 替玉しました
家内はらーめん
こんな恐ろしいメニューが ちと、やり過ぎ?
唐揚げの一個のサイズがupしている
田中料理長から いただきました。いつもありがとうございます10/23 （昼食）
家内が『ラーメンがいい。ＥＭＡちゃんが居られて、野菜が食べられるところ』というので、娘に負担がかからないと言う事で、小上がりのある家から近い爆裂に。
田中さんに、娘と対面してもらいました。田中さん家も、もう少しで新しい家族が増えるそうです。
さて、本日のラーメンたち。
家内は、坦々麺・らーめん共に美味しく食べていました。
『妊娠中は豚骨の臭いが苦手だったけど、今日は美味しい』と、
良かったですね。やっと自分の身体に戻ってきたのかな、
関東風豚骨ラーメン 千倉 ＠ 中央区 末広
ラーメン このビジュアルは10/21 （夕餉②）
末広家が美味しかったので、気を良くして２軒目。
末広家のほぼ隣。
しかして、似て非なる物です。と言うより、一代系でした。
私、『千倉』と聞いて、喜多方ラーメンと勘違いしてしまったのです。ですから、家系の後に関東豚骨を食べるようなまねは、本来はしません。
味は、ビジュアルこそ一代していますが、んー、な感じです。スープの臭いが良くないですね。シイタケなどの菌種の芳香がします。干しシイタケでも入れているのかなぁ～。
麺はめんつう使用ですから、本店の通りです。味玉をおごっているのは嬉しいですが、味玉もなんか変な味です。えぐみを感じました。
末広家 ＠ 中央区 末広
ラーメン 10/21 （夕餉①）
スタッフ・バンドのリハで、千葉へ
久しぶりに、末広家を訪ねてみました。
浜野には、房総家という家系ラーメン店（武蔵家系列）が開店しました。前まで行ったのですが、車のドアを開けた時のスープの臭いと、店舗の雰囲気から、駐車場でスルー。
やっているか不安を抱えながらも、末広家に。
やってました。 淡々と、
私のイメージする家系ラーメンのお店は、ワイワイしているより、淡々と営業なさっていて、客も無駄話をしない感じなんです。 よって、心行くまで豚骨スープを味わいつくす事が出来ます。
やっぱり、旨いですね。 安定感があります。 充分ファットな作りなのですが、どことなく品が良いですよね。 生姜をたっぷり入れていただきました。 何でこんなに旨いんでしょうか?
横浜とんこつらーめん支那そば 梨の花 ＠ 若葉区 高品
限定の塩ラーメン ６８０円 グリーン・ペッパーが合いますね
背脂ぷかぷかです くどくは有りません 
すじ・キャベ丼 ３００円 黒コショウが合いますね10/19 （夕餉）
急な出張で千葉へ
以前、八街に在った時は機会があれば行っていたのですが、千葉に引っ越してからは初の訪問と成ります。
私は、こちらのラーメンは家系よりも、塩ラーメンが好きでして、今回は限定の塩ラーメンを頂きました。
相変わらずのすばらしい芳香を放つスープですね。鼻腔をくすぐる鶏出汁の香りが堪りません。この限定バージョンは、背脂チャッチャ系でして、それでいても背脂の嫌みが無く、スープのバランスがとても良いです。あっさりしすぎてしまう処を良質の背脂で、うまくバランス取りをなさっています。
あと、すじ・キャベ丼の旨い事。
ゆでキャベツとの相性が良いですね。キャベツの甘みと食感が、しっかりと味付けされた牛筋と良く合っています。 これ、醤油ラーメンのトッピングとしても良いと思うのですが、
多分、店主の方は、やらないんだろうなぁ～
丼の具材、一つひとつにも、きちっと仕事をなさる方ですから、安易な合わせ技はしないでしょうね。
そんな、実直な人柄を感じられる味わいなのです。
アントニオ猪木 燃える闘魂キャンペーン＠セーブオン
猪木さんが輸入を始めたと言う、タバスコをイメージしての事でしょうか
セーブオンはおもしろいですよね タレント・芸能人の使い方が、10/18
またまた、セーブオンがやってくれています。
燃える闘魂キャンペーンです。
多分、企画部に猪木さんのファンがいるのでしょう。私もファンですけど、
味はなかなか良いですよ、セーブオンの欠点だと思っていた、ごはんにも改良が成されているようです。 家内も『ご飯、美味しくなってる』と気付く位ですから、
いちいち、各商品にふれこみ文が書いてあるのが、読むとおもしろいですよ。
割烹 かたおか ＠ 茂原 八千代
職場の懇親会で お弁当を囲んで歓談10/19 （昼食）
職場の懇親会で、かたおかさん からお弁当が届きました。
文句なしの味付けですが、この惣菜と言うか、おかずだと、飲みたくなっちゃいますね。
女性職員は、あんきも・青柳のぬたを、食べる事の出来る男性職員に回していました。
私は、それよりも、これだけのおかずには、もっとご飯が欲しい。炊き込みも良いけど、白飯で食べたいなぁー。今度はご飯持参でいくかっ。
中国食堂 味市場 ＠ 岬町
肉団子の南乳ソース煮
10/18 （昼食）
『今日は肉団子作ったから食べてみて、』と仰るので、仰せのとおりに。
私の好みを抑えていただきまして、南乳風味の醤油ソースで煮つけていただきました。
肉団子には高菜が刻んで入っています。その他の具材として、かぼちゃと木クラゲ、そして、春雨。
全体的に醤油というよりも、酸味のある、乳酸菌を感じる味わいに成っております。
私はこういうベクトルの味付けは好きなんですけど、万人受けする味ではないと思います。
ちょっとした変化がありまして。
なんと、定食のスープはハーフ光麺に成っておりました。 これで800円は嬉しい限りです。
稲田さん曰く、『中華は大陸料理だからさ、腹いっぱいの大盛りにしないとね』
お客さん最優先の素敵なコックさんです。稲田さんと言う人は、
清寿司 ＠ 一宮 宮原
平目・鮪 えんがわの歯ごたえがすばらしい 
娘はすっかり、女将さんをお婆ちゃんと認識しているようです後ろにある、木彫り七福神の様な娘 大黒天かな
いなり寿司は寿司屋製に限りますね10/17 （夕餉）
シューイチの清さんです。
われわれ家族の里帰りのお店です。
今宵は、何と言っても画像の平目 えんがわ ですかね。
旨いなんてもんじゃないですね。
そして、いなり寿司。 最近、寿司屋さんでも作り置きしている所が少なくなってきましたね。
やっぱり、寿司屋のそれですから、シャリが美味しいんですよね。いなりの煮方は、それぞれ。家庭的なものから、殆ど味付けをせず油揚げの美味しさを引き出した物まで色々とありますが、やはり寿司ですから、肝心かなめの酢飯が美味しくなければ話に成りません。
出前用ではありませんので、いなり煮の汁気も多く残っていてジューシィーです。
麺処 まるわ ＠ 稲毛区 作草部
濃旨 スープ らーめん（醤油） 700円
もちもちの太麺です
メニューはスッキリと絞られていますね。 潔しです
細麺替玉 150円 自家製麺の味わいが出ています
細麺でも良い感じです。 三軒屋の細麺に近い印象です10/17（昼食）
気にはしていたものの、初訪となるラーメン店。
keiさんのおススメ店です。そして、この程『ラー劇』に２号店を出店されました。
駐車スペースの確認が出来ないまま、道路向かいのマツキヨで娘のオムツを購入し、駐車場に１時間無料で止めておきました。
コの字型のカウンターとテーブル席が数卓。 しっとりと落ち着いた雰囲気で、ゆっくりとラーメンと向き合える空間作りが成されています。夜も良さそうだなぁ、
さて、基本と思い、メニューの筆頭からオーダー。
スープは、関東豚骨ですが、とてもすっきりしています。無駄な脂や、臭みは感じられません。
しかしながら、ライトでは無く、味わいは深いです。何度もスープを濾している様な感じで、実になめらかです。関東・家系の豚骨スープは、その武骨さが１つの味であると思いますが、まるわさんのスープは、その特徴を引き出さないように、良い頃愛で豚骨スープを挽いています。旨いですね
そんなことは無いのでしょうが、カロリーを気にせず、豚骨ラーメンをいただける感じです。実に品の良い豚骨スープだと思います。
そして、麺との相性ですが、自家製麺とのことですが、太麺は関東豚骨にある、麺の雰囲気でして、悪くは無いですが、品の良いスープには、少々合わないかなぁと、美味しいんですよ。でも、スープとの相性を考えると、もっと合うものがありそうです。
細麺が替玉でありますので、替玉をいただいて試してみる事に、
私としては、こちらの細麺の方が、合っていると思います。細麺の方が、替玉ということもあったにせよ、小麦香が感じられて、麺そのものを楽しめました。
メニューを絞り、変に手広くやらずに、真摯にラーメンを作り続けていこうとする姿勢が伺われて、とても好感が持てるラーメン屋さんです。
そうですね。奇抜に味作りを変えないで、お店独自のラーメン作りを続けられる事は、案外難しい事なのかもしれませんね。
また、訪問してみたいと思います。
麺屋 月影 ＠ 君津 外箕輪
ラーメン 醤油を この他、塩と味噌もあります。10/16
気に成りながらも、スルーしてしまっていた新店。
なんか、外観が入りづらいんです。 叔父さんには、
大ちゃんらーめん＠君津 常代を攻めたかったのですが、行列を前にあきらめ、球磨ラーメンの裏手に戻り、月影を試してみる事に、
基本の醤油ラーメン（６００円）を、
醤油・醤油しています。 一口目から、『バーン』と醤油が前面に来ます。一口目は良いのですが、段々疲れてきますね。醤油しか感じられなくなってきて仕舞には、味が解らなくなってしまうほどです。概して内房のラーメン屋さんは、醤油をメインにしているお店が多いですので、これはこれで良いのでしょう。 私には、濃過ぎます。
昨今の千葉らーめんの例にもれず、玉ねぎ入っています。竹岡リスペクト・ネオ竹岡・竹岡進化系のどれかに属するのでしょうけれど、どうでもいいです。 煮豚のタレをお湯で割ったスープではありません。豚・鶏とチョイ魚節の出汁でしょうか、
ちょっと、竹岡チックな千葉らーめんに飽きてきました。
ちょっと、竹岡チックな千葉らーめんに飽きてきました。
『また、お前もか～』
Ｋｅiさん、フレーズ拝借しました。無断借用お許し下さい。
割烹 かたおか ＠ 茂原 八千代
お通し 青柳のぬた
ミックスフライ カキが食べたかったので
クジ・ベー
まっチャンさんから、頂いたのですが、 この後大変な事に、、、。
コーヒーを淹れてくれました。 コロンビア主体のブレンド
雅代さんがお砂糖代わりにと 
10/14
独り、かたおか。
独り、かたおか。
カキフライが食べたくなったのですが、１個でよかったのでミックスフライとしました。
何だか今宵は様子が変です。
伊勢海老の味噌汁が回ってきました。ごちそうさまでした。
うわーっ、まっチャンさん。危ないっ。
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