アオリイカ その３ ＠ 手前味噌

ゲソを韓国風の炒め物に、

１／２７（夕餉）

オアリイカも残すところゲソだけ。

初日に解体した時に、ゲソは半殺しにしてチルド保存しておきました。さっと炙って食べようかと思っていましたが、日が経ってしまったので、ちゃんと火を入れることに。
　そこで思いついたのが、これまた頂き物なのですが、チャンジャ味噌を使って韓国風の炒め物にしようと。

　このチャンジャ味噌は、あつこちゃん。さんから頂いたもので、築地場外の丸北商店のチャンジャ
を漬ける時の味噌で、通常市販はしていない物だそうです。
　チャンジャと言えば、鱈ですから、鱈の身と合わせようと、頂いていてから躊躇していたのですが、この度、お試しと言う事でイカゲソでチャレンジ。

香味野菜は長ネギだけ。生姜・ニンニクは、折角の味噌の調合バランスを損ねる心配があったので、シンプルにネギだけ。
　長ネギは短い筒切りにして、胡麻油・サラダ油を半量づつ合わせ、じっくりと長ネギを炒めます。甘みを出す感じですね。そこへ、チャンジャ味噌投入。香りが出るまで炒めてからイカゲソを入れて更に炒めますが、あまり火は強くない方が良いと思います。イカが固くなるので、炒め煮の要領で、

旨いです。何なんでしょう？　チャンジャ味噌、最強です。
　何にでも合いそうですが、やはり肉類よりは魚介の方が、より相性が良いと思います。
ちょっと甘めな醤が特徴ですから、これからインスピレーションを働かせて新メニューを考えたいと思います。　チャーハン・石焼きビビンバの醤として、煮込み料理のアクセントとして、

いろやの大将は、そのまま長ネギと和えて食べてました。
　味噌だけで旨いので味の強い食材でなければ。何にでもアレンジできそうです。