鮨処 切通 ＠ 岬町 中滝

水たこの吸盤煮　

左から、ホタテひも・生タコ・地蛸・くじら・かつを・蛤・大羽鰯・たいらぎ・豊後鯵

穴子の洗いが無かったので、蒸穴子をいただきました

赤鶏の炙り刺し

この玉子が旨いんです

お新香巻き

８／１（晩餐）

久しぶりに、切通さんへ行く事が出来ました。
　縁あって。フェイスブックでつながった事をきっかけに、また、再訪する事にしました。

事前に、『穴子がありません、』と聞いていたので、気を新たに訪問しました。
　他のお客さんはいらっしゃらずで、ゆったりと過ごせました。

先ずは、ツマミの盛り合わせ。
　生タコは自家製ポン酢をつけてたべると、夏の涼を感じます。
そして、豊後水道の鯵。なんと、4日目！　まさに味が凝縮しています。　

　　旨いっ！

あとは、仕事を施してある、蛤の蒸し煮。　煮、といってもグツグツやるわけでは無く、だし汁に浸けこむと言った方が適切であると思います。　滋味で旨いです。

あまりの旨さに、ひっくり返りそう私に、『冷凍物になっちゃうんですけど、』と、蒸穴子を供してくれました。　ちゃんと、梅山葵付き。
　洗いのミルキーさ、白焼きの香ばしさと食感はないものの、蒸す事によってできた、味は凝縮しながらもサッパリといただける。
　この仕立て方は、これはこれで逸品です。
ここから、煮つけて握りのネタ用にするとのことで、柔らかく食べやすいです。

最近、鶏肉が御無沙汰なので、赤鶏の炙り刺しを頂きました。
　こちらも自家製ポン酢との相性が良いです。　ここまで、お酒は廣木酒造の『泉川』を頂いています。純米吟醸ですが、しつこさが無く料理に合わせるのに適しています。
　親子と言う訳ではありませんが、玉子焼きも頂いて、じっくりと日本酒の杯を傾けます。

仕上げに鮪を頂こうとペース配分をしていたのですが、代行タクシーが予定より早く来たので、お新香巻で〆。　　鮪は次回に回します。

いやーっ、お寿司屋さんって、ほんとーうに良い物ですね。