清寿司 ＠ 一宮 宮原

ホタルイカ　カムバーックっ！

赤貝　平目

煮穴子をツマミで、

６／１５（晩酌）

仕事上がりのスイッチング。

久しぶりに赤貝を食べて見ました。昔は好きだったんですが、最近、磯の香りが強い物というか、鮮度の悪い物だと、気持ち悪くなってしまうので敬遠して居ました。
　今宵のは、見るからに「イカって」いたので（ハリがあると言う事）、試してみることに。
旨いです。赤貝ってこんな味だったっけ？と思う位に久しぶりだったので、余計に美味しく感じました。いつも食べていると分からなくなると言うか、感動が薄らいでいくのかもしれません？

ん？　感の良い読神様は、お分かりかと思いますが、
　そうすると、私、平目を食べすぎていませんかね？

ちょっとの間でも、お休みしてみようかな？
　座ると、女将さんが付けてくれるので、今度。丁重にお断りしてみようかな？
一カ月間、食べないだけでも、感動が再確認できるだろうか？

味噌屋 八玄 ＠ 茂原 高師台

今月の月替わりは、とくぢ味噌らーめん

ちょっと細めになった麺



初回に付き５００円で頂きました


６／１４（昼食）

茂原で関係者会議があって、その前の腹ごしらえ。

月替わりの味噌ラーメン。
　今月は山口県のお味噌屋さん、とくぢ味噌を使ったラーメンです。

うん、旨いっ！
　毎月そうなんですが、こんなにも味噌には色々な味わいの違いがあるのだと考えさせられます。
今回の味噌は、麦の香りと麹の甘みが実にバランスが良く、味噌スープというより、味噌を食べているかのような錯覚に陥ります。決して主張が、味が強いわけではないのですが、とても存在感があります。良い、お味噌だと思います。
　そして、八玄の麺と実に合っています。デフォで、コーン・みそ味玉が入っていますので、具材のバランスも良いですね。麺は大盛り無料・金田の海苔は会員カードで無料トッピング。

御馳走様でした。いつもお腹いっぱいに成ります！

黄金チャーハン 牛すき煮乗せ ＠ 手前味噌

朝からボリューミィーっ！

６／１３（遅めの朝食）

冷ご飯があったので、チャーハンが食べたくなり、朝から鍋を振りました。

つくりは黄金チャーハンと言われる、あらかじめご飯に溶き卵を絡めて置いて、パラパラに仕上げる方法です。

　具なしの長葱の葱油による、卵・黄金チャーハンです。
油を弱火で熱しながら余熱の時点から、微塵切りにした長葱を投入。この時期の長葱は固いので細かく刻んだ方が口当たりが良いと思います。
　葱油のように成ったところで、卵混ぜご飯を投入。　弱火のまま、炒り卵を作る要領でパラパラになる事を目指して鍋を煽ります。強火ですと、卵の上がりが固くなって、パラパラと言うよりもパサパサに成ってしまいますので、中弱火位でゆっくりと仕上げる方がしっとり感が残って良いと思います。
　味付けは、今回は納豆のタレを使用。　娘が納豆を食べる時にタレは使わないので、何かの時にと思って取っておいたものです。わざわざ買いませんよ。
　あとは、味を引き締めるために黒コショウを多めに。

牛のすき煮は牛丼の素です。紅ショウガが無かったので、桜漬け大根を細かく刻んでトッピング。

イメージは、正に牛丼。　牛丼には生卵が付き物ですね。
　さながらドライ牛丼と言った感じしょうか？

我ながら、ゲロ旨！

Pole Pole in the park ＠ 一宮

白グラスワインから

　

スープ何ですけど？

わーっ、トウモロコシが描かれています！

気を良くして、泡を

シェフ・マキ の手さばきを どうぞっ！

 

そして登場しましたのがこちらっ！

素晴らしいっ！

中からはお宝が、ザック　ザックっ！

ウイスキーをと言ったら、思わぬ物が！

モエエのカストリ・ブランデー　「マール」です。

６／１２（ディナー）

仕事を終えて職場から車で３分のポレポレさんへ。
　今宵は決まりがありまして、平日限定のスペシャルハンバーグを頂きに参りました！
提供されて１カ月位に成ると思いますが、ようやく在り付ける事と相成りました。

さぁーっ、今、銀河の向こうへー、飛んでゆけーっ　♪　（スイマセン自然とテンションが上がります）

ハンバーグセットは、アミューズ・ポレポレサラダ・スープ・パン・ハンバーグで構成されています。
　これで2000円弱ですから、素晴らしいにも程があります。

アミューズとサラダは、ランチと同様の物でしたので画像、コメントは控えます。

続きましてスープ
　スープはとうもろこし。いわゆるコーンポタージュですが、そこはポレポレさん。只では出して来ません。　私はふざけて、『親子丼ですか？』と聞くと、「すいません、何やってんだって感じですよね」と恐縮させてしまいました。　
　次の瞬間、蓋を開けると、なんとも乙女心をくすぐる演出が！（おじさんでもびっくり！）　なんとスープにトウモロコシのテキスタイルが描かれているではないですか！
　ニクイ演出です。
深緑は抹茶、緑はホウレンソウ、オレンジ色は南瓜のピューレだそうです。味もさることながら、この演出で、楽しくなってきますね！　自家製のブリオッシュとの相性も悪い訳がありません。
　気を良くしてグラスで「泡」を頼みました。スペインの辛口で、スッキリと頂けました。なんか、こちらのブリオッシュとシャンパンは、合いそうに以前から思っていたので、正解でした！

それではお待たせしました。ブログ史上初登場（たぶん）のハンバーグステーキです！
　まず、牛肉は若潮牛（千葉産）のスネ肉を、ミンチと手切りの２種の食感を楽しめるように工夫されており。その中にトリュフとフォアグラが射込んであります。トリュフはかなりの量入っています。
　食べ進めるごとに、トリュフとフォアグラが出て来ますので、『ハイホーッ　ハイホーッ』という気分で口笛を吹きたくなるような美味しさ（←解かりにくいですね:謝）　ソースも王道・ペリーグーソースと奢っています。しかしそこはポレポレスタイル、隠し味に味噌を入れています。

　んーっ旨い　反則ですっ！　

高橋さんとマキ・シェフは、揃って高らかに笑いだしました。してやったりと言う事です。
　して、やられました　↑

帰るのが、少し、嫌に成って来たのですが、代行さんを呼んで40分待ち、もう一杯何か飲みたいとウィスキーを頼むと、「これどうですか？　マールですけど　モエエの、」
　『はっ？　マール？　えっ、モエエ？』
お気づきの読神様もいらっしゃるかと思いますが、『モエエ』と言えば、私のfbのプロフィール写真でも抱えている、あの『モエエシャノン』のことです。
　まず、『マール』を知りませんでした。聞けば、シャンパンを醸造した後のカストリ・ブランデーとのこと、そして、モエエでも作っている事を知った高橋さんが。並行輸入で仕入れたとの事。
　ロックで頂きましたが、おそらく、カルバドスのごとくクラッシュ・アイスの方が、より楽しめそうです。
　一口目はかなりビーストの利いた、ビタースを頂いている様なクセの強いお酒です。アルコール度は40度です。氷が溶けるごとに『あー、葡萄　シャンパーニュ由来なんだなぁ～』としみじみ。
　いゃーっ、良い夜です！

ポレポレさんのハンバーグセット、『マール』と伴にクセに成りそうです。

また、行きます。　　ん、月一度のお楽しみかな？

Pole Pole in the park ＠ 一宮

アミューズは、パートフィローに包まれた玉ねぎ

こんな感じで出て来ます。

サラダ　今日はアップルミントのグラニテ

メインのワラサのバプール　卵とリオネーズの小品

パサ付きがちなワラサをしっとりと仕上げています

いつもリッチなブリオッシュ君

これ、おしぼりです。

タブレットを入れると、こうなります。

６／１１（ランチ）

家内と昼休憩で待ち合わせしてランチデート
　昼前に『ポレポレさんが良い、』とメールが入りましたので、11:30amにお店に電話しました。
すると『テラス席かカウンターで良ければ、』　おーっと、盛況ですね！天候もあまり良く無いのに、お客さんが、たくさん いらっしゃるとは素晴らしいですね。

さて、家内と待ち合わせて入店しますと『２人席が空きましたので、どうぞ！』と、高橋さん。
　有難うございます。　高橋さんの心遣いには、いつも痛み入ります。

さて、オーダーはランチプレートと決まっているのですが、本日のメニューを聞いたところ、今回もワラサ、しかも家内が苦手な卵をベースとした造りとのこと。躊躇した家内でしたが、チャレンジすることに。

いつも通り、アミューズが登場。大体、このアミューズの提供の時に、高橋さんの悪戯っ子のような笑顔が伴に供されます。
　今回は玉ねぎを焦がさずに、じっくりと炒めた物とベーコンをパートフィローを巻き付け焼き上げた物。玉ねぎの甘さは、まるで砂糖を加えたかのごとき甘みがありました。そして、パートフィローのパリパリ感と相まって、口福へと誘われます。

続きまして、ポレポレ風サラダ　定番ですが、毎回変わるのが添えられてくる、ソルベ・グラニテ。
　これも楽しみの一つ。　今日はアップルミントのグラニテでした。
グラニテとバルサミュコ、粒マスタードのフレンチドレッシング、そして飴。何層にも折り重ねて味わいを楽しむ事が出来ます。

さて、メインです。私としてはワラサのフィレーに卵ベースのソースが掛かって来るのかとのイメージでしたが、かわいらしい球体の小品が現れました。
　大葉に包まれた小品は、ナイフで優しく分けますと、ご覧の通りの構造。
コンカッセされたワラサと、リオネーズでしょうか？卵とのつなぎで、巾着にしてバプールしたものと思われます。そこに、重くなりがちなソースにベルモットを加えて舌味を引き締めたものには、梅のコンフィチュールが点在しており、こちらも気分で各ソースを合わせながら、楽しむ事が出来ます。
　素晴らしい！　家内が心配していた「卵感」も皆無に近い状態で美味しく頂いていました。

いつもそうですが、とても満足感を得られるランチセットです。
　まだの方、オススメです。　是非っ！

横浜家系ラーメン 吟家 ＠ 茂原 木崎

豚骨　味噌

６／１０（昼食）

母が入所している施設に近い事もあって、また来てしまいました。
　前回は『塩』、今回は『味噌』にチャレンジ！

んー、この味噌は、豚骨ラーメンが云々と言うよりも、味噌ラーメンとして美味しいと思います。野菜も入っていますし、バランスが良いですね。
　帯広ロッキー＠東金を、味噌ラーメンの基準としている私としては、良い選択肢と成りそうです。
今回は、味・油少なめにしている事も有りますが、美味しくいただけました。
　
そして、小ライス。　なんですが、さりげなく店員さんは仰いました。
　『お代り出来ますんでっ！』
って、オイ！　小ライスだぜっ！　おかわりしてどうするぅ？　まぁ、嬉しいですけど。

んー、ランチ時はお代りが出来るシステムなのかも知れません。
　さすがに、お代りしませんでしたが、ありがたいですね。
小ライスと言っても、ミニ丼に使うような丼に入って来ますので、中盛りライスです。ご飯茶わんに換算すると、一杯半はあります。　　ごちそうさまでした。

また、行きます。　今度は、すり生姜が有るか勇気を振り絞って聞いてみます。
　生姜の酢漬けも良いのですが、スープに生姜を溶かしこみたいので。

家系ラーメン屋さんには、おろしニンニク・豆板醤と共に、『すりおろし生姜』があるものなんですが、千葉県人はあまり家系ラーメンに生姜を使わない様で、おそらく、足の速い（変色・劣化してしまう）生姜のポットを置かなくなったのだと思います。良心的な店で有れば「おろし生姜あります、お声掛けください」なんてカウンターの木場に書いて有ったりするので、吟家さんでも聞いてみたいと言う事です。

清寿司 ＠ 一宮 宮原

娘のミニ握り

我々は、トリガイ・鮪

女将さんと、つけ台に立たせてもらって、



ネタを物色。



何か企んでるでしょ？

『別に、』

いや、その顔は何か企んでますな。

〆に海老握り　さび抜き

６／７（昼食）

日曜日の昼下がり。　家族サービスで清さんへ。

今日も、トリガイが美味しかったです。ネタケースにあった８貫分のトリガイを冷酒を共に、やっつけてしまいました。夜のお客さんスイマセン。

娘は最近、食べ物の好みが出て来まして、固い物・スジばった物・マヨネーズが苦手なようです。
　順調な発達であると思いますが、家内は心配の様です。
そして、折角作った食事も残されると、へこみますよね。　
　まぁ、充分に栄養が行き届いていることは、娘の顔と太ももを見れば判るので、栄養不足に成らない様にだけ気をつけようと思います。

　この時期の偏食は仕方ないのかな？と。