よっちゃんち ＠ 茂原 弁慶通り

Ｋ氏の自家製ロースハム　４００円

５／２７（仕事上がりのｓｗｉｔｃｈｉｎｇ）

時々、よっちやんち。には、Ｋ氏自家製のハムがあります。
　今回は肩ロースのようですね。　私の好きな部位です。
彩度が甘いですが、良い出来でした。

Ｋ氏は、某料理屋の調理長さんです。

慶飯 ＠ 茂原 商工会議所向かい

涼麺　８８０円

麺は『麺帯』で仕入れ手切りとのこと

白身魚の水餃子

メニュー一覧①

メニュー一覧②

ご口上書き

５／２７（昼食）

初訪の中華料理店・慶飯（よしはん）さん。
　正確に言うと、『健康ラーメン　点心の館』の時に、ラーメンとレタスチャーハンを食べたことがあります。あまり強い印象がないのですが、何となく、『しっかりとした冷やし中華が食べたいなぁ～』と。

で、思い出したのが慶飯さんでした。
　入店しますと、ありました『涼麺』のポップが、
一応にメニューに目を通して、やはり『涼麺』をオーダーしました。

奥様と思しき方が口上を述べられていましたが、先入観を持つだけですので、気にせずの微笑みがえし。

さて、来ました『涼麺』は、なかなかのビジュアル。そして、中華独特の香りが鼻腔をくすぐります。
　人によってはクセを感じるかもしれませんが、私はこういう作りが好きです。

麺をあけると、『おやっ？』めんの太さが不揃いです！
　『えっ！どんな製麺屋さと取引をしてるのかな？』等と思いつつ、麺をひと啜り。
旨いです！　熟成された全卵麺の味わいですね。コシが違いますね！

　聞けば、三浦屋製麺の麺帯を仕入れて、手切りをされているとのこと。
納得の美味しい麺です。『点心の館』の時とは印象が違います。

そして、トッピングが王道で、安心して頂けます。
　中でも、チャーシュウは、本当に『焼豚』でして、釜焼きです。
中華の焼き物好きな私としては、この焼豚だけで老酒を飲みたい気分です。

甘酢たれは特徴がありまして、
　中国醤油かな？　南乳は入っていそうだな？　香味野菜・果物もすりおろしで入っていそうだな？

なんて、難しい顔をして食べていたからでは無いと思いますが、帰り際に店主から、
　『どうでした、涼麺？』と、ありがたい御言葉をいただきましたので、つい。
すると、『あー、うちは焼豚を南乳を入れた漬けダレに入れてますよ！それがタレに移ったんでしょう？』
　私は、おなかの中でガッツポーズを取っていると、
奥様が、『そんなことが解るんですか？』　『同業者さんですか？』と聞かれましたので、
　私は、『いいえ、只の食いしん坊ですっ！』と返しました。

なんか、嬉しくなってしまったのは私の方でした！
　ごちそうさま、美味しかったです。
今度は、『牛タン丼』を頂きに参ります。

味噌や 八玄 ＠ 茂原 高師台

五月の限定

もやしに梅肉と『ゆかり』ですかね？

八玄さんの研究熱心さには脱帽です。

５／２３（昼食）

茂原の支援会議前の腹ごしらえ。

毎度、月一のお楽しみ、八玄さんの月限定味噌ラーメンです。
　スタンプカードを持っているので、６９０円でいただけます。
スタンプカードには、１００円トッピングのサービスもありまして、私はいつも『金田の海苔』をお願いしています。海苔に麺を巻いて食べるのが好きなんです。

さて、今回のお味噌は『奈良』だそうです。
　そして、梅の香りと合わせています。
味噌と梅と言えば、キュウリなどのスティック野菜のトッピングをイメージしますが、ラーメンの取り合わせとしてもイケますね。さっぱりといただけるだけでなく、みそのコクをくっくりと現わしてくれます。

麺大盛りで、わしわしとっ！　旨いっ！　ごちそうさまです。

清寿司 ＠ 一宮 宮原

ソラマメ　　　　　　　　　　きゃら蕗

茶碗蒸しは二つから、

握り寿司〈並〉

５／２２（夕食）

家族で清寿司。
　今宵は、私がドライバーで、家内が飲み師。

ということで、趣向を変えて娘と私は茶碗蒸しをオーダー。
　来店前に電話でオーダーしておきました。
清寿司さんでは、茶碗蒸しの調整が可能ですが、作り置きはしませんのでオーダーが入ってから、二つからオーダーを受けてくれます。
　この茶碗蒸し、何でもないんですけど、寿司屋のですから
エビは車エビが入っていて味が深いです。銀杏・ゆずも自家製の保存品、色と香りが良いです。
　銀杏に至っては、翡翠色をとどめています。

そして、握り寿司。女将さんに、その旨を伝えて一度に乗せて貰いましたが、一貫づつの提供も出来ます。
　今回は、皆さんに解り易くということで、こうしましたが。たぶん、巻物は時間差で貰った方が海苔の感じが、より楽しめると思いますので、『一貫づつ下さい』と発声した方がよいと思います。
　〈中〉寿司との違いは、鮪の赤身が「いくら軍艦」に変わるとのこと。
３００円の違いですから、『いくら』好きな人にはそちらを、私のような鮪好きには〈並〉で十分かと思います。

しかして、今回の〈並〉寿司。
　女将さん曰く、『今年、初めて握った』とのこと。

ははーっ、〈並〉寿司はおろか、〈中〉寿司もほとんど注文がないそうです！
　やはり、高級品の感をぬぐえないのは、こういう処にあるのかも知れませんね。

かく言う私も、１５年の清寿司人生の中で、初めてのオーダーでした。
　なんか、〈上〉以上を頼まないと『いけない』様な、そんな偏見が寿司屋の敷居を、客側が勝手に上げていませんかね？
　確かに、贅沢な食べ物ではありますよ。

でも、値段には載せられない、風情や店の佇まい。カウンター越しの握りたての寿司を手で摘む。
　自分だけの時空間を、１１００円で楽しめるのであれば、安いのではないでしょうか？

私が言えた義理ではありませんが、日本の寿司文化大切にしたいですね。




　

ＭＡＳＴＥＲ ＰＥＡＣＥ ＠ 一宮 宮原交差点

魚介豚骨つけ麺とサービス半ライス

半ライスは、こうなります。

冷麺　プロトタイプ

ミルクアイス　イチゴソース

５／２２（昼食）

家内とマスピーさんへ
　お互いの公休日でランチへに出かけました。
週一回の、夫婦水入らずの　ひと時です。

家内は、勝浦タンタンつけ麺。私は、魚介豚骨つけ麺としました。
　途中で、つけダレを交換して楽しみました。

さて以前、間さんから全粒粉組成の麺を使ったラーメンのメニュー発想を問われた時のイメージが十分に伝わっていなかったなと思い、しばしの談笑。
　すると、他にお客さんがいないのに、調理が始まったなぁと。
「賄い」でも作っているのかと思いきや、目の前に『これっ、麺は違うんですけど、今言っていた感じで作ってみました』と間さん。

うおーっ！伝えたイメージが直ぐに形になるなんて、テレビでは観たことがありますが、こんな経験は初めてです！『残していいですよ』と言われましたが、食べますよっ！

ふんふん、なるほど。
　白だしベースのスープに、勝タンの頭。きりっと冷えた麺が旨いです。
メニュー化するには改善の余地がありますが、イメージは良いと思います。
　冷やし中華ではなく、『冷麺』『冷やしラーメン』のイメージです。

題して、『勝浦式冷麺』
　べたですが、「盛岡冷麺」や「山形冷やしラーメン」な感じ。　スープを飲みたいんですよね　♪

　本格的にメニュー化に向けて調整していらっしゃるとのことでしたので、皆さんお楽しみに！

んー、補足ですが、
　以前いただいた全粒粉の麺によって発想した冷麺でしたが、今回、通常の細麺で試作していただいたわけですが、全粒粉の麺よりも、通常の『細麺』の方が美味しく感じました。
　改めて、『細麺』の実力を確認した思いです。
　

清寿司 ＠ 一宮 宮原

実の入ったソラマメの紫が綺麗ですね

やはり寿司屋の刺し盛りは美しいですね

寛八のタタキ

５／２１（晩酌）

仕事上がりの　switching

華やかさはありませんが、寿司屋でツマミ（刺身）をもらって、杯を傾けるなんて、
　学生時代には想像もしませんでしたが、大人って良いですね　♪

決して、お高いものでなくても良いんです。『寿司屋で一杯』自体が贅沢な空間であり、時間ですから。
　カウンターに座っているだけで、人生の成功者になった気分です。
ましては、座ったら何も言わずとも、好みのツマミが出てくるなんて、大人の極みですよね。

私も45歳。　もう生意気では無いと思いますが、清寿司さんとの出会いがなければ、成し得ないことであったでしょう。

今宵も、感謝。

ありがとうな気持ち 48 @ 読神様

一松海岸にて、

ケーキでしょうか？

動物の顔にも見えますね（5/25撮影）

６／１　前略、読神様。

だらだらと六月です。
　何気に暑いですね。　と言っていたら雨ですね。

最近、背中が重いです。
　んー、酒量は確実に減っているのですが、それだけではないのでしょうね。
旨い物も、以前に比べれば摂取回数と量が減っているはずなのですが、体調は優れません。
　
　特に困った感じではないのですが、日ごろの節制が実を結ばない感じに、
『やっても変わんないじゃん！』といった理不尽さを感じてしまうのは、私がまだオコチャマだからでしょうか？　そんなに、簡単に今までのツケが無くなるわけではないということでしょうか？

まぁ、ここまで節制しても、心身とも渇望状態には成っていないので、焦らず続けることですかね。
　元に戻る(30代)のは難しいですが、直ぐに戻るのは簡単ですから。
六月から夏にかけては、そういう意味では我慢がしやすいというか、節制を進めることができそうです。　
　これといって旬の食材にブリミアリーな物は少ないですし、酒量を調整できれば体重は減るはずです。ただし、私の場合、旬に関係なく『旨い物』を探し出したり・作ったりしてしまうので、やはり、己との闘いですね。　

あ～今年はまだ稚鮎の天ぷら食べて無いなぁ～（ねっ、ダメでしょ！）


と言う訳で、恒例の行っときます！


ｓａｄａさん　なんという花さん　梅一輪さん　　野村商店さん＆スタッフＡさん　黒ちゃんさん＆奥様
切通さん　伊能絵巻さん　やまーだ。さん　ｈａｐｐｙ－ａｉｒｉさん　クガナオさん　ほのママ。さん　
　シゲミさん　イッシー君　なみのりおさん　ｍａｙさん　コマ君。　なか。君　
うだ。君　NKOっち。君　ﾋﾙ･ﾀｶさん　ｓｃｓａｄｔａ０３１３さん　姉ーさん＆ヒロシさん　
ひめはるぜみさん 　V３５０さん　ﾋﾗ･ｸﾆさん＆アツコちゃん。さん御夫婦　 カケヒさん　関文さん
 大ちゃんさん　ムカサ君　わたなべ君　OZN君。さん　casperさん 　うざわ君＆あだち君 　
一宮のチュウブ員さん。御夫妻　 turibitoさん　食いしん坊。さん　趣味一覧。さん　　綾さん　
　井上さん＆昌子さん。御夫婦　　ローカルクロス石尾さん


びんさん。　　三ちゃん。　　篤君　　ヒロちゃん。　秀ぷー君　　拓っ君　

　　上高地に行っている、コックの兄　＆　ディア・ファミリーズ


それでは皆さんご一緒にっ！

喰う事、　命っ！