うさぎさんの肉まん＠セーブオンｂｙ井村屋

　　　やっぱり居ました。干支キャラまん


１／３　補食

　

　井村屋中華まんシリーズ。やっぱり、ウサギちゃんもいました。１６０円で、通常の肉まんの餡が入っています。筍の角切りのやつです。

割烹かたおか＠茂原 八千代

　　　このワインが飲みたかったので

　　　　この豚肉も食べたくて

　

　１／２　ちょっと一杯のつもりで．．．

　

　さて、年末の檀家回りの逆を行ってますね。

　

今宵は独りでかたおかさんに来ました。

　あのワインと、あの豚肉が食べたくなったのです。

　年末ブログの整理をしていまして、改めてこのワインと豚肉を楽しみたくなったのです。

　

このワインは年末のおまかせセレクションのトップでした、五一ワインエステートの龍眼種を発酵させたものです。旨いです。国産ワインと一線を画しながらも、やはり国産らしさを感じさせるあたりが、流石だなぁーと感心してしまいます。

　

そして、豚肉は今宵、ハチミツ焼きでありまして、グリルされたハチミツを塗った部分が、キャラメリーゼされていて、且つパリッとした感じが、味と食感にアクセントを加えています。

　コウイチ　カタオカ　の豚肉に対する調理法の１つです。

本日は肉の下にキャベツのソテーとトップにクルミのクラッシュが振りかけられておりました。くるみのナッティーな感じがハチミツと合っています。くるみも粉糖を纏わせてフライドしてあったら、もっと合うと思います。

　

　はてさて、今宵は板前さんたちも時間と成り、カウンターに勢ぞろい。新年の乾杯と相成りました。

コウイチカタオカ　と一緒にワインと豚肉談義に花を咲かせ、代行タクシーを待つ間、ｓｏｃｏでもう一杯と御誘いを受けました。 楽しいひと時を楽しませていただきました。　今年も宜しくお願いいたします。 　

清寿司＠一宮 宮原

　　　今年も渋めのセレクトです

　　　さび抜きで蟹と海老を堪能します

　　　お孫さんのＫ君が握ってくれた　赤身握り

　　　『多分、寿司屋に成ると思う．．．。』　その言葉、忘れませんよ！

１／１　夕餉

元日は毎年清さんに御挨拶がてら、伺う事としています。ダイチくんと家内と３人で来ました。

　父は寒さもあって、上ちらしをテイクアウトしました。

やはり、正月の鮪は良いですね。うまいです。ねっとりしております。また明日にも鮪とカンパチが入荷するとか。寿司屋の花ネタは鮪ですからね。

　

握りを２品、さび抜きでいただきました。さびの辛味に味わいを邪魔されない為です。　

　清さんは粉わさびを使用していますので、そのまま頂きますと、ダイレクトに舌に、鼻腔にと、刺激を拾い、味わう事ができなくなります。特にイカ・蛸・海老といった、軟体類・甲骨類のネタはわさびの効きが良いですので要注意です。したがって邪道と思われがちですが、伴猪口の醤油に溶いて、山葵醤油として付けて頂きます。

　

はてさて、今宵はお孫さんのＫ君が気を良くして、私のために握りを一貫御馳走してくれました。

　間髪いれずＫ君に確かめますと『寿司屋に成ると思う』との意思表示。

頼もしいですね。楽しみにしていますよ。　１０年後くらいでしょうか？

　

　

ありがとうな気持ち その８

明けましてっ　今年もよろしくおねがいします。　
（私情により慶事の挨拶は控えさせていただきます）
　
さて、年明けですが、恒例の挨拶をば、
　
前年は混沌とした一年でした。振り回されたと言うか、引きずられたと言うか、人ひとりの力のちっぽけな事を痛感した次第です。　その分助けられましたが、今年は後厄。　身を引き締めて参ります。
　
それに引き換え、当ブログの足跡の数はローカルネタの割には凄い事に成っています。たぶんセカンド・ブログを立てることに成るのでしょう。続けますよ。　このブログの容量は何バイトあるのでしょうか？
　何たって、読神の皆さまから寄せられるコメントに、顔の表情が見えないにも拘わらず、応えて行くのは、楽しみでもありますが、緊張感があって好きです。
　
　因みに揉めそうになって削除した記事が一件ありましたが、少ない方だと思います。それでも炎上するのは嫌なので、新年と言う事でこれから、ある記事を非公開にすることにします。
　
　私のコメントに心配の労いコメントをいただくことがありましたが、私の個人的な感覚を語っているまでですので（あくまでもブログなので）、今後も文章の色合いは変更するつもりはありません。　嘘は嫌なのです。貶しているつもりは、毛頭ありませんし、もっと美味しくなって欲しいし、こんな状態で客前に提供するのは「反則です」と苦言を呈したいのです。東京ではそういう店は潰れますから。
　お金を取る以上、プロ意識だけは捨てて欲しく無い。そんな思いです。
　
「どうですか?」と聴いてくる、私の指摘に対して、言い返してくる店主も、極僅かいますが、食べ手の好みなのですから、下手な言い訳は止めて、受け止めましょう。
　
　余りに、ラーメン屋でもやってみるか！と言ったお店がラーメン店に限らず多いです。ちゃんと修行しましょう。独学・我流の意味の取り方が間違っています。
　
　今年も沢山のお店が開店し、そして閉店して行くでしょう。
　
茂原・長生管内で飲食店を繁盛させて行くのは、本当に難しいと思います。
　
それでも、苦心されて、客にうまいと言って欲しい。喜んで欲しい。そして、儲けるぞっ（←最後に大事な事）と思って、日々精進されているお店の方々が当たり前にいらっしゃいますが、余り知られていない。そんなお店をこれからも応援していきます。と言うより、無くなってしまうと困るのは私です。←やっと本音が言えた。
　
お店の皆さま

　いつも長居しているにも関わらず、私の我がままにお付き合いいただき有難う御座います。
　今年も御世話に成りますので、宜しくお願いします。
　
そして、読神の皆さま
　
　sadaさん　なんという花さん　梅一輪さん　keiさん　野村商店さん　黒ちゃんさん　切通さん　伊能絵巻さん　やまーださん　happy-airiさん　クガナオさん　
area-infoさん　びんさん　篤君　コックの兄
　そして、このブログを閲覧頂いている沢山の読神の皆さま、
　
　今年も食べて・飲んで・作ります。　
　
　お付き合いのほど宜しく、御願い 上げ奉りまするぅ~
　


　

おせち２０１１ｖｅｒ． 盛り込み＆雑煮

　　精鋭部隊のおせち

　　　かつを節を贅沢に使って野菜雑煮としました　ノン・ファット

　

１／１　元日の朝食　

　

明けました、今年も宜しくお願いいたします。

　後ほど、恒例の月１感謝挨拶をさせていただきます。

　

今年のおせちは、前年にも増して、手抜きです。父は食べてはいけない物が多いし、家内はつわってるし、であるので余り力が入りませんね。良いんですけど。　

　

取りあえず、無いと様に成らない物をセレクトして盛り付けました。作ったのは、くわゐの旨煮だけ。

　あとは入船の伊達巻・籠清のかまぼこ・銀聖のイクラ醤油漬・イシイの黒豆／栗きんとん

　南天と椿の葉をあしらってみました。ｂｙ割烹かたおか

　

雑煮は大根・ニンジン・小松菜のシンプルスタイル。

　出汁は無化調で、かつをと日高昆布

　　　餅はサトウの切りもち

　　　　　削り柚子と三つ葉を添えて

　

おせち２０１１ｖｅｒ． くわゐ 旨煮

　　　皮を剥く前の御姿　３個で４００～５００円位

　　　煮ると こうなります。

　

１／１　賀正　①

　

毎年、我が家ではくわゐを煮ます。これが無いと新年の気分が出ません。

　父のお気に入りで、毎年欠かしたことがありません。以前は母がコトコトとストーブの火にかけて作っていましたが、今私は文明の利器である、シャトルシェフ君にお任せです。

　シャトルシェフは、中学校の時の級長の三宮君が、我々の結婚祝いに贈ってくれたものです。以来とても重宝に使っています。大分年季が入ってきてます。２代目は一昨年買いましたので、２人のシェフが私の調理を補助してくれます。強い味方です。シャトルシェフで作った牛スジカレーは、父のお気に入りです。

　

さて、このくわゐですが、皮をむいて、水にさらしてから茹でこぼして、甘辛の旨煮とします。明朝２時位に仕込みが終わりましたので、食べるまでの間、シャトルシェフ１号が５時間程見ていてくれた事に成りますか、すばらしい仕上がりです。

　今回は、にんべんの白だしをベースに、砂糖・酒・みりんと、ちょっと醤油で、ご覧のように色良く煮付けることができました。

　

三宮君ありがとう！　優秀なシェフを派遣してくれて。

　

今年は私情により賀状のやり取りを控えました。

　

　時に、どうしているかと思っていたら、三ちゃんから賀状が、

あれっ、痩せてる。　厄落しのため入院していたとあります。

　

私が中学の時に何度となく見舞いに来てくれた級長です。勉強の情報を入れた手紙もたくさんくれました。

　心配です。

　

何も出来なくて、申し訳ないです。

生そば とろろ入り＠会津製麺

　　　会津製麺の干そば

　　　茹であがりは細めで　滑らかな麺でした

　

１２／３１

　

無事、年越し終了。　

家内はツワって居ましたので、ダイチ君と年越し蕎麦しました。

　

何と、夕食はダイチ君の希望でバーミヤンでした。

　部活で忙しく、ラーメンが食べたいとの事。しかし、彼の希望する、すっきり醤油のチャーシュウ麺を提供する店は、大晦日とあって、すべて閉まっており、バーミヤンとなったのでした。

　日本蕎麦屋はいっぱい開いてた。やはり、

　

私は、蕎麦のために北京ダックもどきで茶を濁して来ました。けど餃子Ｗを食べてしまった。

　

新年はどうなることやら？　まぁまぁなら良いのです。

　

なんとなく、年が越して行きました。

　

これから、‘ くわゐ ’を煮ます。　シャトルシェフで、初春調理。