鮨処 切通 ＠ いすみ市 中滝

山盛りです！

別角度から、

目鉢の腹

自家製の卵焼き

しっとりと綺麗な焼きあがりです。

金目のアラを、

炊いてくれるそうです。赤い部分が筋肉です。

ひとりで食べます。

これはなんでしょうか？

おかかとゴマ、大葉も刻んで、おしんこ巻き。

今宵のオススメ

６／１２（夕餉）

久しぶりの切通さんです。
　なかなか、タイミングが合わずで、１年ぶり位経ちます。

電話で予約しての訪問ですので、着席と同時に刺し盛りが供されました。
　金目・鮪・地蛸・タイラギ・赤海老昆布〆・つぶ貝・鯵

どれも美味しいのですが、つぶ貝の肝がネットリ旨っです！赤海老の昆布〆も思いのほか美味しかったです。あとは、間違いなしの『切通』レベルっ！　　旨いッ！

会津・廣木酒造の泉川で終始やっつけます。

程なく食べ終えると、「今回のは脂もいいですよ」と、鮪の腹節を添えてくれました。
　大将は、私が脂身が好きではないことを知っています。ですから、添えてきたのです。
脂嫌いな私でも美味しいと思える鮪だからです。自信がなければ出してきません。
　ですから、仰せのとおりにします。

んっ！　旨いっ！　夏の鮪って感じです。スッキリとした味わいに、ねっとりとした食味。口の中で溶け出す脂は、しつこくなく「すーっと」流れていきます。　素晴らしいっ！

聞けば、昨今の流行りで「熟成」シリーズの一環で、テレビの取材申し込みがあったとか？
　大将はきっぱりとお断りになったとのことですが、「熟成」というキーワードが、癪に障ります。
『ねかし』と言ってほしい。

切通さんの鮨ネタは、この『ねかし』の見極めにあります。もちろん、鮮度の良さが旨みに直結するネタもありますが、『ねかし』によって、最大の実力を引き出すことのできるネタもあるのです。
　そんな『ねかし』の効いた魚を惜しげもなく食べることができる寿司屋さんは、切通さん以外にはありません。

まだ味わったことのない、その魚が持っている旨みを体験しに行ってみてください。

あっ、〆は、海苔巻き・細巻きをオススメします。
　なかでも、お新香巻き。
沢庵を桂剥きして、千切りにして、削りたての鰹節・ゴマ・大葉刻みを和えたものが、たっぷりと巻きつけてあります。　最高ですよ！