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| 焼き筍 |
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| この地割れがサインですが、なかなか見つかりません |
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| 説明を追加 |
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| クマの親子が筍堀り |
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| 娘はセイミヤさんが大好きです |
初筍
セイミヤさんのご招待
2015年7月11日土曜日
2014年5月30日金曜日
筍 ＠ 長南
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| 仕事に来たら、 |
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| 可愛い後輩が筍をくれました。 |
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| 仕事中ですが、 |
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| 米を入れて煮ます |
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| 夕飯には『筍御飯』ができました。 |
４／２６（夕食）
午後からの仕事で職場に着くと、可愛い後輩が自宅の筍をたくさん持ってきてくれました。
彼女とは、実質２年くらいの現場での、先輩後輩関係でしたが、私が筍好きであることを今でも覚えていてくれています。 ありがとう。
いただいた筍は、すぐに茹でるのが基本！
今宵、帰宅が21時を過ぎることが解っていましたので、躊躇せず昼食を食べながら職場の台所で茹でました。ぬかがないので、リッチに生米を入れて。
約４時間後、まだヌクモリガりましたが、刻んで筍御飯のタネを作り炊飯。
夕食には「筍御飯」を食べることができました。
ほかの職員にも、お裾分け。 喜んでもらいました。
長南の筍は、見た目には大きく灰汁が強そうですが、ぬか無しの水煮でも、おいしくいただけます。
それにしても、仕事の片手間に筍御飯を作ってしまう私って、天才？
2012年5月29日火曜日
薄竹バラエティー ＠ 手前味噌
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| 薄竹をフルちゃん。さんに頂きました |
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| カップのセイさんに言われた通りに炊き込みに、 |
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| セイさんに味見を願いました 画像はジンジャーエール |
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| 翌朝、家内が味噌汁に、 |
５／２０（夕食）
カップさんを出る時に、『今日、何作るのー』とセイさんに聞かれたので、薄竹で何かを作ろうと思っている、と話すと、
『油揚げと一緒に炊き込みごはーーん』と仰ったので、仰せの通りに。
あと、レタスのマスタード・ビネカー・マリネを作りました。
レタスをさっと茹でて、熱いうちに、酢・粒マスタード・バジル・塩で調整しまた。
薄竹はあく抜きが良い加減でも調理出来ますので使いやすいですね。
味見をしてもらおうと持って行きました。
『やさしい味ね』と及第点をいただきました。
食べ物屋さんに食べ物を持っていくなんぞ、野暮ですが、セイさんに味見をしてもらいたかったので、
と、言いつつも、実はもう一つの目的が、
ギターを持ち込んで弾き語りをさせてもらいました。
お客さんが帰った、２２：３０から一時間ほど。
久しぶりにギターを持ったので指先が痛くなりましたが、気持ちよく歌えました。
また、お邪魔します。
セイさんは、『尾崎に歌声が似てるね』だって、
これ以上の褒め言葉は、わたしにとってはありません。
2012年5月28日月曜日
竹の子の中華煮 竹の子ご飯 ＠ 手前味噌
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| 土佐煮に飽きたら、こんなのどうですか? |
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| 夕餉のセット |
頂いた竹の子が水煮のまま冷蔵庫で、登場を待っていました。
んー、と考えて中華風に煮付けてみることに、メンマとは違った食感と味付けを楽しんでみようと思います。
チキンスープに砂糖・日本酒を入れて煮立たせ、湯がき直してザルに上げておいた竹の子を投入。 覚えのある方は、『ハイハイ、知ってますよ』ってことですが、竹の子を煮つける時は特に、下準備として、もう一度湯がいて、ザルに揚げて、粗熱を取ってから煮つけると味のしみ方が良いです。 ザルに上げている時に出る湯気が大事なんです。竹の子から適度に水分が抜けて、そこに煮汁が浸みこんで行くことをイメージして下さい。
濃口醤油とオイスターソースを半割で、八角・実山椒を入れてコトコト煮るか、シャトルシェフでどうぞ。
中華風の竹の子煮ができました。煮汁をたっぷり作っておけば、煮汁に漬かっている間は傷みも早く無く、五日間位は冷蔵保存できます。
竹の子で見た目が悪くなってしまうのは、灰汁が白く浮く事。 美しく無いですよね。
それが防げますよ。
お試しあれ !
2012年4月25日水曜日
筍・竹の子・タケノコ ＠ 長南町
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| 25cm級の大物 |
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| 茹で上げて、刺身としていただきます |
４／２２（夕食）
古ﾁｬﾝさんからタケノコをいただきました。 毎年、ありがとうございます。
今年の物は少々アクが強いので、土佐煮の方が良さそうですが、
茹で上げ、立てなので刺身風に頂いてみます。
確かにアクを感じますが、私はこの位のアクがあっても、返ってタケノコらしくて好きです。
残りは土佐煮にして、冷凍保存しておこうかと思います。
冷凍保存のポイントは、汁ごと冷凍する事。
こうすると、冷凍やけを防げます。
業務用の冷凍庫で氷結させれば、お正月まで持つかも ?
あとは、塩蔵ですね。 やった事が無いので、今年試してみます。
上手く作るポイントを、ご存じの方がいらっしいましたら教えて下さい。
2011年4月23日土曜日
2011年4月22日金曜日
筍堀り ＠スガノミヤ家の竹林
この位出てると解かるのですが、
この地割れを見つけるのは、難しい
見つけたら、芽の周囲を優しく掘って、生えている向きを確認して
グググッと、テコの要領で掘り上げます
１８本、掘りました
この黄金色した物が、実に旨い
見上げると何とも清々しい空が、
ガス台の魚焼きグリルで３０分位 外皮が焦げるまで焼きます
蒸し焼きと成って美味しいんです。
父用の夕食の御膳 手前は紀文の魚河岸揚げにズワイカニと菊花の銀餡がけ４／１６ 夕餉
今朝はスガノミヤさんちに行って、筍を掘らせてもらいました。
親戚でもないのに、私に良くしてくれます。
スガノミヤ氏とは、清寿司でカウンターに並んで、呑みながら話をする程度ですが、知識豊富なスガノミヤ氏の話は大変勉強に成ります。
そして、スガノミヤ氏の叔母様が何とも素晴らしい方でして、あんな老人に成りたいと思う様な、とても大らかで働き者の叔母ぁちゃんと言った感じです。
さて、筍堀ですが、私は小学生の頃に叔母の敷地である竹林で、何回か掘った事がありますが、もう３０年も前の話。
正直不安でしたが、スガノミヤ氏が、手摂り足とりご教示していただいたおかげで、無事、１８本もの筍を掘ることが出来ました。楽しかったし、良い運動に成りました。ひと汗かきました。
何と言っても土中にある筍を、ちょっと出ている芽や地割れで発見して行くことは、並の能力では出来ません。長年の感と、眼の付けどころが違う様です。
私の後を歩いてきたスガノミヤ氏が『ほら、ここっ』と、私が見逃していた筍の在処を指示して行きます。結局自力では一本も見つける事が出来ませんでした。
帰宅してすぐさま、外皮を剥き、真水で何もいれずに茹でて冷えるまで煮汁につけておきます。
あえて、糠と鷹の爪は入れませんでした。何と言っても新しいですら、掘りたてですから、
父の夕食の御膳には、焼き筍を供しました。喜んでくれました。
なかなか食べられませんよ。結構な贅沢だと思います。
しかして、ある種簡単に調理が出来ますのでおすすめです。
房州では、バーべＱの時等に、薄竹（はちく）を同様の調理法で、生みそを付けて食べるのがポプュラーです。 お試しを
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