割烹かたおか＠茂原 八千代

　　　突き出し　ピント甘く失礼します　やりいかの煮付けと赤貝の酢の物です

　　　訳ありで　白ワインを一本

８／２　補飲

残念なお知らせが１つ。

　ソコが一時クローズとなります。

重宝に（←それがいけない）気ままに通えて良かったのですが、経営方針の変更から、継承しつつも別形態でリニューアルするそうです。９月頃にオープンとのこと。

　長生・茂原管内では、このようなスタイルのお店は受け入れてもらえないのですかね。確かに気に成るお店の雰囲気というかディスプレイというか、提供される食べ物と空間・ＢＧＭが合わないような感があったことは否めませんが、晃一氏の料理にはブレがなくおいしかったし、ワインも飽きずにいろいろな種類の物をスポット・定番として提供して下さっていたのも、たのしかったですし、勉強になっていたんだけどなぁ。

　今度はあまりパルっぽくなくなってしまうとのことで、ワインは楽しめなくなるのでしょうか？晃一氏の料理も減ってしまうとのこと、複雑な思いで晃一氏を生意気にもカウンター席に呼びつけ、ワインを２本開けました。晃一氏も思うところがあるらしく『自分　短気なので』と振りかえられていました。

　良いと思いますよ。私はそんな晃一氏が織りなす料理が好きですし、美味しい物を提供しようとの思いに人間関係が交錯することも必至かと思って居ります。

　そして『いい勉強になりました』と語られた晃一氏に掛ける言葉がありませんでしたが、より高見に登られたと私は感じておりますので、今後が益々楽しみです。オープンしたら必ず行きますよ。

感傷に浸っていても仕方がありませんね。

　本日のワインはイタリアはベローナ物のソアーベでして、少々シュワシュワとした酸味を感じさせますが、フルーティーで万人受けする辛口の白ワインでした。　生の魚介以外なら何でも合いそうです。天ぷらもいいかな。

鰻 藤井＠岬町 江場土

　　　鰻白焼き　１尾　７５０円也

　　父のための誕生日御膳です

８／２　父の誕生祝い膳（夕食）

父の８０才の誕生日で、藤井さんの鰻をメインに御膳をつくりました。

土用丑と同様の献立ですが、煮物に茄子の茶筅煮びたし・冬瓜の翡翠煮・南瓜の旨煮を添えました。

　漬け物のきゅうりは冷蔵庫で自家製のぬか漬けです。夏はきゅうりのぬか漬けが旨いですね。キンキンに冷えたヤツっ。

酒菜 もりた＠一宮

　　　すしな　久しぶりですが、いつ食べてもおいしいです

　　　ハヤシさんオススメの麦焼酎　是空です

７／３１　補食

てっぺん堂で消化不良を起こして、一宮方面に。　

　でも、いろやは定休日だし清さんにも最近いったし、って外食多いですよ。
それでも、もう少し家内と過ごしたくて、もりたさんにしました。

　この時点で２２：３０。閉店まで１時間しかありませんが、周囲を気にすることなく過ごせますので、補食としては充分でしょう。

　ということでハートランドビールをいただきながら突き出しのピリ辛こんにゃくを合わせていますと、来ました、すしなちゃんです。つやっぽく米の部分はねっとりと馴れております。　うまいです。

　

　カウンターにハヤシさんがいらっしゃる事に、思い出した事がありまして。ハヤシさんオススメの麦焼酎・是空をいただくことに。ハヤシさん曰く『ウィスキーみたいですよ』とのことで期待が高まります。

　

グラスに持っていくと、ほのかに洋酒の木樽で仕込まれたような香りが、鼻をくすぐります。ウィスキーのような強い芳香ではありませんが、甘いアロマティックな微香です。

　飲み口は少々刺激を舌に受けますが、ほどなく甘みへと変化します。おもしろいです。ハヤシさんは水割りをすすめて下さいましたが、ロック＆チェイサーで。おそらく水割りにすると麦香が広がると思われます。この辺は好みですので、選択は分かれるところかと。私は俄然ロックですね。

てっぺん堂＠長生村 七井戸

　　　定番の豚玉で味試しです　６０９円 　上に見えるはラードです

　　　自家焼きで　こうなりました。マヨネーズのラインは洋菓子の技法です。

７／３１　夕餉

家で軽く食事をして（父の夕食に私だけ付き合って）、そそくさと家内と家出。←心配には及びませんよ

　気に成っていた、てっぺん堂の粉物にチャレンジです。

家内は道頓堀で食べ付けていて、正直他の味付けに何というのか興味深々です。

画像はありませんが、もんじゃは明太もちチーズをオーダー。道頓堀でもそうです。

味付けがソースも入っており、しっかりとしています。少々塩気が立ってしまいますが酒のつまみにはこの位は平気ですが、家内は少々しょっぱかった様です。

　お好みは画像の豚玉を。生地が少なめでキャベツ等の具材を纏わせて焼きあげるタイプで、野菜感が楽しめます。なかなか良いと思います。生地を流す前に、揚げ玉をカリカリに炒める様に指示があり、その通りにしましたら、確かに揚げ玉がカリカリと成り、たのしい食感となります。　いけますよ。

　これまた画像にありませんが、白菜キムチを頼んでありまして、そのままでも良いのですがサムギョプサル同様、鉄板で焼きを入れると味が凝縮されてうまいんですよ。　お試しあれ。

清寿司＠一宮 宮原

　　　艶めかしき姿態は　大原の平目成り

　　　自家製の鯵の丸干し

　　　きゅうりの桂剥きにホタテ

７／２９　夕餉

家内と２人で清さんです。

今日は何も言わずに、女将さんが平目を出して来ました。間違い無いです。大原産ですね。

　縁側の脂のプチプチとはじけるさまは他に無い食感ですし、甘みが違います。少々捌いてから若いですが、夏はたっぷり味よりもプリプリとした若さあふれる味わいも軽快で良いです。　　旨いです。

ついで自家製の丸干し。九十九里では鯵も丸干しにします。三角に内臓を外すのが、この辺の流儀の様です。南蛮漬けの鯵も、この格好です。　　　旨いです。

そして、きゅうりの桂剥きにホタテを胡麻ソースで（たぶんミツカンの金ゴマドレッシングだと思います）

　大根の桂剥きがポピュラーですが、この胡瓜がなかなか旨い。パリッと感に緑の香りがいただくたびに口いっぱいに広がります。　これから、畑で大きくなりすぎた胡瓜が採れてしまうと思いますが、そんな時こそがっかりせずに、是非このきゅうりの桂剥きの事を思い出して下さい。結構応用が効いてメニューが広がりますよ。但し、いただく前にあんまり前もって味付けをしますと、胡瓜がくったりとしてしまいますので、ご注意を！あえて、くったり感を出したい時は別ですが、ぜひパリパリ感をお試しください。

上総 すし屋の江戸勘＠岬町 桑田

　　　蛸桜煮　油壺産の蛸を小豆と共に煮付けます

　　　縞鯵　皮目に焼き霜を振ってあります

　　　小さくてマクロ撮影でないと上手く撮れない新子君

７／２８　夕餉

コックの兄が父と母を見舞ってながいき村にきたので、父のお気に入りの江戸勘へ

兄はおまかせ握りで楽しんでいました。

　私は何と言っても蛸の桜煮ですかね。

二年振りです。賢さんも久しぶりの葉山方面の蛸とのことで楽しみにしていただいていたとのこと。太めの足を一本分いただいてしまいました。画像は一人前ですが、おかわりをしたということです。

　うまいですね。食感そのものはとても柔らかく仕上がっていますが、うまみが煮汁に出てしまうこと無く、噛むたびに蛸本来の香りが甦ってきます。殊に吸盤と皮の感じが、何とも言えません。

　

また食べたいところですが、寿司ネタに限らず、旬やいつも有るわけではない、食材との出会いに今宵も感謝しつつ、新たな出会いをたのしみに。

ラーメンまるみや＠一宮 新一宮橋

　　　　味噌つけ麺

７／２７　昼食

職場の近くにあるラーメン屋さんで時間が無かったので行ってみました。冷中でも食べようかとメニューを見るとありません。つけ麺がありましたので試してみましょう。

麺は通常麺ですがキリリと〆てあって旨いです。付けダレには生姜の荒みじんが入っていて噛むと平坦な味噌の味が、キュッと締まります。ナイスアイディアですね。　具の炙りチャーシュウも温かくて対比が楽しめましたし良いパッケージと思われます。ラー油・酢を入れて自分仕様にできます。美味しかったです。困った時にはまた行こうと思います。