2010年9月6日月曜日

手製@まぐろの炙りポンズ漬け

 9/4 夕食

家内が具合が悪いのと、父がセブンのおでんが良いとのことで、私だけ割烹へ行く事に。

その前に先日、清寿司さんからいただいた、地引の鯵を生姜と煮付けて、発色の悪い返品マグロを画像の様に仕上げてみました。色は悪いですが、それは寿司屋のまぐろ。旨いはずです。女将さんは角煮にでもしたらと言ってくれましたが、もちろん刺身で食べられますので、一工夫と相成りました。

結構いい加減な作りでして(良い加減とか、適当なとは、そもそもは良いイメージの言葉だったとか)、テフロン加工のフライパンで油を引かずに、強火で六面を焼き上げます。イメージは芯に火が入らないようにする事。軽く焦げ目が付いて焼きあがったら冷すといいのですが、そのままキッチンタオルにネタを包み、その上からキッチンタオルが湿る程度のポン酢をしみ込ませます。バットに入れて少々冷蔵庫で休ませます。好みですが時間を置けば置くほど、味が染みます。なんてったって酢ですから。

今回は15分位でしょうか。あとは、そぎ切りで盛り付けを。アレンジも出来そうですが今宵はストレートとしました。

この造りは以前テレビで見た寿司屋の仕事からのひらめきでして、そのときは焼きを入れたものではなく、赤身を湯引きして、たっぷりのポン酢に漬けていました。より深く漬けるときはこの方が良いのでしょうが、家庭の一品ですから、こんなもんでしょ。 びんちょう鮪の柵でもいけると思いますよ。

お試しあれ。

三軒屋@茂原 東部台

   つけ麺三軒屋950円がタダ
   桜杏仁がタダ
9/4 昼食
休憩時間に外食です。午後からの準備のため買い出しに出たついでに、腹を満たそうとするハラです。
今日も暑いですが、ラーメンかなと思い、ビーハイブへ「スタッフの都合で17:30から営業します」の立て看板。斎藤さんはまだイベントに出かけているようですね。
 と言うわけで、買い出しも兼ねて茂原方面へ、あまり深入りをしてしまうと、あっという間に一時間経ってしまうので気持ちを切り替えて三軒屋にと思いきや「きじま」もいいなぁとスル―。がある事を思い出しUターン。
 前回、マサシ君と岬店に行った際、ポイントカードが貯まっていたのでした。なんと20杯食べるとメニューに無いラーメンか好きなラーメンと引き換えてくれるのです。 そして今日は厚かましく桜杏仁も頂く事にします。二杯で100円トッピング・6杯で杏仁・12杯で飯もの・15杯で餃子、等々と引き換えてくれます。なかなかお得なカードで、岬本店と共通で使えますので、すぐ貯まります。
 暑いのでつけ麺を、それも普段は頼まない全部のせの三軒屋で、しかも無料の範囲の麺2玉。もう喰い逃げ、犯罪級のサービスです。魚介つけ汁でいただきました。
 麺はまた細くなって稲庭うどんのような感じです。昔の幅広が好きだったんだけど、時の流れには逆らえませんね。六厘舎ブレンドの傾伎者(かぶきもの:漢字表記が曖昧です)という粉を最近よく使ってますね。三軒屋では餃子の皮もこの粉ですね。私はそんなに好みではありませんが、流行りなので仕方ありませんね。
 全体の味はバランスとしては申し分ありません。なんたってタダですから。
桜杏仁も始めていただきましたが、申し分ありません。なんたってタダですから。
 会計、と言っても、ごちそうさまと言うだけですが、店員さんの手元を見ると板ゼラチンを折っていました。ちゃんと杏仁作っているんですね。
 あと、料理長の田中さんが最近は東部台店に居られるとか、その代わりと言うわけではないのですが、てっぺん堂のランチは11月まで休止だそうです。
 ん?やっぱり...。

2010年9月3日金曜日

家系総本山吉村家直系 柏 王道家@柏南口

   ラーメン630円 これぞ吉村家のスタイルだとか

9/3 おやつ

無事、仕事も片づき、帰路に。

時は15:15 おやつの時間ですね。ラーメン屋探索に柏駅付近をチョロチョロしてみます。
南柏の駅ロータリー近くには「ぽーかろう」があります。準備中休憩でした。
 柏駅周辺には名だたるラーメン店が犇めき合っていますが、御当地ラーメンを選択。というのも真髄を食べていない事が多い私にとって、この「直系」という響きは御当地に行かずとも、ハイレベルな味わいが期待できることから、なるたけチャレンジするようにしています。

 こちらは冠の通り、横浜家系ラーメンといえば、本牧家か吉村家かと言われる程の名店の直系店でして、期待を膨らませて入店。するとお決まりのヌルヌル床に足をすくわれない様に、食券を買いカウンターに着きます。
 スープを両手寸胴で取っています。手にしている雪平鍋は、麺上げの柄付き平ざるとの干渉に芸術的なエグリを見せています。また店主の持っている骨を混ぜる棒は、木製のへら状のものではなく、ステンレス製の玉杓子を平たくしたようなもので、仁王立ちされている出で立ちは正に、鬼に金棒と言った感じです。

 ほどなくラーメン到着。丼小っちゃ。これは吉村家スタイルだそうです。カウンターには自分好みにカスタマイズ出来るよう、にんにくは行者・無臭・スライスをフライドの三種と生姜は摺ったもの・ご飯用にとガリをマッチ棒位に千切りにしたもの、豆板醤、にんにく風味の酢など、吉村家ブランドの調味料がずらりと並び、何重にも楽しめそうです。
 先ずはそのまま。かなり鶏油が入れてあって(この鶏油 ちゃんと電磁調理器で定温が保たれていました)くどく見えますが、意外にも臭みも無ければ、嫌みも無く、それでいて醤油の立った切れの良さがあります。旨い。
 醤油にはこだわりがある様で、無添加のヤマサ製の吉村家特注醤油を使用しているとか。旨いです。
 麺はもちろん酒井製麺。のり三枚にレン草にチャーシュウ。このチャーシュウが堪らなく旨い。
 千葉ラーメン通信によると、煮豚ではなくちゃんと焼き豚とのこと。チャーシュウから香るそれは、炭の上に落ちた肉汁が、煙と成って帰って、肉塊にしみ込んでゆく様が目に浮かびます。←お前は何者だ!
 食べ進めるに、行者ニンニク・摺り生姜・摺りごま・ニンニク酢と混ぜながら食べ進めていきます。あっと言う間ですが、実に幸せな時間でした。文句なしの旨さです。


柏旭町2-1-6 11AM~25AM 柏駅南口 R6を流山方面へ旭町交番前 交差点を左折 50m右側 駐車スペース店舗横に有 月曜定休

牛たんの福助@稲毛 園生町

   ランチの牛タン定食1.5 これで1300円
   自家製豆腐のデザート
9/3 昼食
今日は松戸に出張です。松戸は初訪でして、名だたるラーメン店が犇めき合っていると聞きます。ワクワクしますね。←仕事に行くんですよ、仕事に。
 と思いきや、暑いし・道路工事はやってるしで、時間が読めないので早めに昼食をすませることとしまして、梅一輪さんも時々行かれているという、牛タン屋さんを訪ねることとしました。
 こちらのお店は開店して2:4(月齢表記です)年とのこと、千葉で牛タンを食べさせてくれるお店が無いかと検索していたところヒットしまして、そのうち梅一輪さんのブログにインプレッションが出て「これは行けっと言っているようなものだ」←誰が?自分でしょ!  ということで、機会を狙っていたのでした。
 入店しますと先客無く、次いで御夫婦らしきお客さんが入店。座るや否や「牛タン定食二つ」と仰るので常連さんかと。私も負けずに「牛タン定食1.5で」と若振ってオーダー。
 すると隣のお客さんに『どちらからいらしたのですか?』と女将さんが尋ねています。すると「本を見て来ました」『あっ、ぐるっとですね。』と流れるように会話が進みます。そう言えば特集に掲載されていたような。 おそらく隣のお客さんは牛タン定食を目指して来られたのですね。私には特に質問の無いまま定食到着。
 おーっ、良い眺めですね。ごはんには少量ですが麦が入っています。あんまり入れると匂いの気に成る方がおられるので、その配慮かと思われます。トロロも付いていますし、牛タン焼には欠かせない、味噌南蛮もちゃんと付いています。お新子は白菜ではなくキャベツときゅうりの浅漬けでした。テールスープはすっきりの旨さです。
 さて本命の牛タンちゃんですが、縦横にシャーリングが入っていまして、焼きあがりでも5mmはある厚みですが、歯切れは問題ありません。モギュモギュした食感で年配の方には少々手こずりそうですが、私にとっては、噛みしめながら味わえましたので美味しかったです。ランチはご飯大盛りとホットコーヒーをサービスしてくれます。先客が帰り、私だけになり女将さんから質問を頂きながらコーヒーをいただきました。
 梅一輪さんのブログを見て来た事を伝えますと、その他の常連さんのお話も飛び出し、マリーンズの選手やジェリー藤尾さんがいらっしゃると話してくれました。気を良くして気に成っていた事を一つ質問してみました。
 味噌南蛮の事です。
聞きましたところ、以外にも、山形のある漬物やさんから、仙台じゅうの牛タン屋さんはこの味噌南蛮を仕入れているとか。私は各店・家によって独自のレシピがあり、作り方を教わろうと聞いたのですが、福助さんでも何度か試されたそうですが、この味にならず、作り方は不詳とのこと。
 家の冷蔵庫に眠っている、味噌南蛮ならぬ青唐辛子の味噌漬けはどうなるのでしょう。確かになかなか漬からないんですよね。今度試食してみます。
 福助さん訪問記念として『牛タン』ラベルを新設しました。
こちらには、まだ、カレー・シチュー定食が、それぞれ980円でありますので、気に成る所です。

京成バス 草野車庫ちかく ワンズモールの交差点を千葉方面からは右折 細い路地を入って右手に店舗 手前左に共有駐車スペースあり    月曜・第3日曜 定休

清寿司@一宮 宮原

   地引 鯵の煮付け
   同じく地引鯵 こちらは刺し身で
9/2 補食
私、生意気にも清さんでは「ツケ」なんです。
 月末に伺って、月始めに支払いに行きます。と言う事で先月分の支払いで、家内と一杯飲りに来ました。
 時をさかのぼる事10年前、私が転職して一宮のアパートに住んでいたころです。当時、家内とは同じセクションで仕事をしていまして、日頃の仕事に関する内輪話をしに行こうと思ったのですが、時既に22時を回っており、コンビニ銀行が無い時代でしたので、やむなく500円玉貯金から8000円を握りしめ、清さんへと向かいました。正直にと言うか、前もって事情を話しますと「月末の〆で良いんですよ」とあっさり『それってツケですよね』と怪訝に訊きますと「はい、もう内の常連さんですし、男の人はいざという時にツケの利く店がないと、と生前主人が言っていましたから」とニッコリ。
 一介のサラリーマンが30にして、ツケですよツケ。良いんでしょうか。 
などとはそのときばかり、清さんには、もう10年もの間ツケ(信用払い)でカウンターに座らせていただいています。確かに後輩やお客さんと食事をしたい時の支払いで、現金を出すのは無粋な時があります。スマートな対応が出来ますので良いです。
 お叱りのお言葉を浴びてしまいそうですが、返って、しがないサラリーマンには助かります。

2010年9月1日水曜日

びんさん②

9/1 友達のドア

先ず、この投稿は業界関係者以外の方には何を言っているやら解かりずらいと思われますので、閲覧いただくことは結構ですが、長文につき、飽きると思われますので、スルーして下さい。

久しぶりに、びんさんと会い、昨今の児童養護論を語り合いましたので記しておきたいと思います。
 全くの個人見解・手記でありますので、言葉づかいが荒い事があります。あしからず。また、この投稿は児童養護のあり方を否定するものではありません事を御了解ください。


  -ニュース・新聞報道でも珍しくなくなった児童虐待について 
                           そして従事者のあり方とは-


 我々は平成4年から児童養護の従事者と成った。何でかって?その時はよく解からず薦められるがままに従事したのだが、今思えば子どもたちの生活ぶりに、
 否、自分の成育歴に疑問や不信(言うなれば自尊心の脆弱性)を感じ、時流(バブル崩壊・少子化)に乗って入職したのだと思う。

 今や我々はこの業界ではベテランの域である。この業界では3年も経つと中堅である。「石の上にも3年」とあるから、良いのであろうが、実際は従事者は皆、疲弊している。

 恐らく2段腹を引きずりながら、腰痛に堪えながらも酒を煽っては、酔いで誤魔化し誤魔化し、子どもたちと向き合うことから逃げられずに、日々を過ごしているのは我々世代で最終であろう。今は、やれ社会福祉士だとか、社協だとか、それでも安定志向足らん現況は、この国が、世界が不景気だからなのか?そうではなさそうなのであるが、明確な答えが見つからないまま、時は、無情にも子どもを未成年に、未成人へと変える。とにかく日本には子どもたちを支える術が足りない。

 もう何百人もの子どもたちを見守り、巣立たせてきた。これも否、従事者たる都合を押しつけて社会に放り出した事もある。

 このことは今では「被措置児童に係わる児童虐待」の放任にあたると思われるが、当時は身寄りのない子どもを、遠方まで連れて行き、幾ばくかの金を持たせ「頑張れよ!」の一言で置き去りにする事もあった。それしか方法が無かったのである。
 説明不足で「そんなひどい事を!」と苦言を呈される方が居ることを承知で書いているが、到底この投稿で説明しきれないので、賢明なる読者の想像と理解に委ねたい。
 正当化するわけではないが、決して無責任で、悪意に満ち満ちていない、ということを了解いただきたい。

 さて、重い問題提起から始めてしまったが、昨今の従事者たる在り様は、全く釈然としないものである。
 これでも、10年も前には頭から湯気を上げながら、夜な夜な語り合ったものだが、現状は緩やかに推移しているものの、その緩やかさにさえ従事者は追いつくことが出来ない。以前は児童養護の従事者と言えば、年齢不詳で、亀仙人か年齢よりも若く見られる事が多かったかと思うが、先に言った通り、疲弊し、分厚い影を足枷(あしかせ)のごとく引きずっている。 皆、足取りが重そうである。

 おそらく、多くの従事者は落胆とあきらめの中で、日々を過ごしているのだろう。子どもと言う名の、心身ともにボロボロにされた、縫いぐるみを横に置いて、繕う事が出来ずに、うな垂れているようなものだ。
 「実るほど頭を垂れる」の喩があるが、我々は明らかにそれでは無く、単に頭が重いのだ。

果たして、こんな従事者で子どもたちの育ちに係わって良いものなのだろうか。

 勿論、言うまでもないが、児童養護は現に注目されつつも、こんな変遷を辿ってきたのである。従事者の中には「私が辞めれば、この施設が良くなるのかも」との思いに辞職していった先輩諸氏もいる。

 びんさんの所属しているバンドのテーゼには「人は人によってしか癒されない」というセンテンスがある。その通りだと思う。しかし、その一方で「人は人によって傷つけられる」ことに端を発しているのであろうから。そこに手を入れなければ根本解決とは成らず、同道巡りの虐待再生工場と言われても、反論のしようが無い。

 それでも我々が従事者から降りられない理由

それは「子どもたちから受け取った思いを、報われるものにしたい」からだ。
 
 何をカッコイイい事をと罵しられることも必至の上で、バカまじめで己に言い聞かせ、奮い立っているのだ。こんな惨めな思いをする位ならと思わないでもない、中には子どもたちによって心身に致命傷を負って退職を余儀なくされた若者も多く知っている。劣悪勤務形態・低給料に、それでも従事者たらんと欲するのは、

「子どもたちと出会ってしまった事」に他ならない。

 知らなければ良かったと思う事は、人生では幾つもあると思うが、かなりの上位に児童養護はランキングしていると思う。「なかなか出来る事じゃないよね。偉いよね。」と労をねぎらわれる方も少なくないが、本当に「いやー、まだまだなんです。」と言わざるを得ないジレンマに日々苛まされるのだ。 

 なんという現実か。これが現実だ。夢であるなら、いい加減にしてほしい。

未だ我々は投げ出さず、あきらめ切れてもいないと思っているのだが、我々に明日はあるのか?

それは創造することしかないのであろうが、我々の存在はあまりにも小さすぎる。目の前にいる子どもたちでさえも、取りこぼす体たらくである。

びんさんは『ダラダラとやることも福祉だと思う』と言っていた。   

 そうだとも思うし、聞き様によっては誤解を生じやすいとも感じた。「ダラダラ」とは際限なく続く様であるので「これで終わり」が無いということでは合っているし、気の持ち様として「焦らず」ということであろう。また「在り続ける」ことを請け負うとも言えそうである。

 映画『21世紀少年』でケンジが口ずさむメロディーにフクベエこと勝又君が歌詞を付けるのだが、それも『ぐーだらら すーだらら』といったフレーズであった。
 いつの世も『ええじゃないか』ではないが、意味を見いだせずに、混沌とした中でも在り続けようとする、ヒトの生(性:さが)に押し続けられる、という事なのだろう。

 
これからも私は児童養護の従事者として、そのことに眼を背けずに在りたい。

 報われない、1人ひとりの思いを、限りあるリュックに背負いながら。

 

 

ヴォナセ―ラ@君津 常代

   ランチAコース サラダからトマト煮 ラタトゥーユ風
   パスタ トマトとキノコと貝の手打ちパスタ
   デザート盛り合わせ 手作りプリンとガトーショコラ
9/1 昼食
夏休みを取って、友人のびんさんを家内と一緒に訪ねました。
 びんさんは君津市内で子どもたちの自立を支援する施設のホーム長をしています。
久しぶりの再会に昼食をしながら近況報告会と相成りました。
 前日に食べブロでYUKI ROCKさんの記事を参考にリストアップして臨んだところ、びんさんも知っていてランチコースをいただくことに。
 1680円でこのバリューであれば充分満足できるものでした。
入店前に『この辺の店は昼はオバちゃんばかり』のびんさんの語り通り、淑女のみなさんがお集まりでした。
 コースには、パンとドリンクが付きます。
それではコース内容についてのインプレッションに入ります。
 まずはサラダ 四種類のサラダからチョイスで私は身体を気遣って、ラタトゥーユ風のトマト煮冷製をいただきました。画像では解かり辛いかと思いますが、クリアと絵皿のWプレートになっており涼やかさを演出しています。また非凡な味に成りがちなところをパルサミュコ酢でアクセントを付けています。塩梅も塩で誤魔化していないところが好感が持てます。なかなか良いですね。
 次いでパスタ こちらも数種類の中からチョイスで私と家内は画像の手打ちとベーコンとキノコのトマトクリームを選びました。私は主に手打ちパスタを食べましたので画像は手打ちしかアップしていません。この手打ちパスタ、パスタそのものがなかなか美味しい。リングィーネぽい平打ちというかパスタマシーンで手作りされた物と察します。卵が主張し過ぎない小麦粉の香りを楽しめる仕立てに成っております。ソースそのものは、軽いペペロンチーニにニシガイの柱・エリンギのエキスとフレッシュトマトが煮崩れてソースになり乳化している感じが、ライトな中に味の奥行きを感じられるような、こちらも良い塩梅です。また、フレッシュバジルが嫌みのない程度に合わせてありました。
 デザートは盛り合わせで手作り焼きプリンとガトーショコラ 各ブログでも紹介されていました通りで、卵が感じられるカスタードプリンです。バニラビーンズに頼らないところも潔いです。敢えてカラメルシロップではなくフロストシュガーを振りベイクドしているところも個性が見え隠れしております。旨いです。
 びんさんは『こぉっ!』と卵の味が濃いことを二回連呼していました。ガトーショコラはガトーショコラでした。
 全体的にライトテイストで老若男女を問わず楽しめる物でして、場所柄不利な店舗展開かと思いましたが、この味なら常連さんも多くいそうです。機会があればまた訪問してみたいです。
 今度はワインと一緒に!
君津市 常代1-14-38 ℡ 0439-55-4700 月曜定休 
R127を館山方面に南下 常代交差点を右折 700m